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Bottes de poireaux aux deux sauces
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6 visites
depuis le 31-01-2009 )
Ingrédients :
1,2 kilogrammes de poireaux bien frais et pas trop gros, 6 tranches de pain de mie toastées, sel, poivre. Pour la vinaigrette: 6 c à s. d'huile, 2 c à s. de vinaigre, 1 c à c. de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 c à s. de persil haché, sel, poivre. Pour la sauce crème: 200 grammes de fromage faisselle bien égoutté, 20 centilitres de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf 1 c à c. rase de moutarde, 10 c à s. d'huile, 1 c à s. de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation :
Coupez les racines et la partie dure du vert des poireaux. Lavez-les soigneusement. Coupez-les en tronçons de 10 cm. Ficelez-les par paquets de 5-6 tronçons. Cuisez-les 10-15 minutes (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée. Dès qu'ils sont tendres, égouttez-les, refroidissez-les aussitôt sous le robinet. Séchez-les dans du papier absorbant, essorez-les dans vos mains pour extraire le plus d'eau possible sans les écraser. Tapissez d'aluminium un moule à cake de 22 cm x 9cm environ, en laissant largement dépasser des bords. Pressez encore les poireaux. Otez les ficelles. Allongez les tronçons dans la terrine, en poivrant légèrement, pour former un bloc compact. Pressez encore avec la paume en retournant la terrine. Rabattez l'aluminium sur les poireaux. Mettez au moins 6 h au réfrigérateur. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Préparez la sauce crème: mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre. Montez à l 'huile pour obtenir une mayonnaise épaisse. Battez le fromage pour le lisser, mêlez-le à la mayonnaise. Fouettez la crème très froide dans un saladier très froid jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez- la délicatement à la sauce en même temps que la ciboulette. Au moment de servir, démoulez la botte de poireaux. Entourez-la de triangles de pain de mie. Posez sur chacun une boule de sauce crème. Servez la vinaigrette à part. Raffinez encore le parfum de la vinaigrette en ajoutant 1/2 c à s. de cerfeuil finement ciselé.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Carrelet sur lit de poireaux
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3 visites
depuis le 08-11-2008 )
Ingrédients :
1 beau carrelet, 1 kilogramme de poireaux, 1 oeuf, 2 citrons, 75 grammes de beurre, thym, 1 cuillère à soupe d'huile, 30 centilitres de crème fraîche, sel, poivre, cerfeuil.
Préparation :
Laver et couper en fines lanières les blancs de poireau. Cuire doucement à la poêle dans le beurre pendant 20 à 30 minutes. Ajouter la crème fraîche. Remuer et retirer du feu. Couper la tête et la queue du carrelet. Le passer dans l'oeuf battu et le cuire à la poêle avec du beurre 6 minutes de chaque côté, en l'arrosant en cours de cuisson avec le jus de 2 citrons et 5 centilitres d'huile. Ajouter du thym émietté. Mettre les poireaux au fond d'un plat de service chaud, poser le carrelet dessus et ajouter quelques pluches de cerfeuil.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
26 minutes
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Clafoutis aux Poireaux
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
4 cuillerées à soupe de farine de sarrasin, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 verres d'eau, sel, aromates, 1,5 kilogrammes de poireaux ou 1 kilogramme de poireaux, 3 oignons.
Préparation :
Enlever les parties dures des poireaux, laver soigneusement sous l'eau. Faire cuire à la vapeur 20 minutes les légumes en morceaux. Dans un saladier mélanger les farines et verser l'eau en filet. Incorporer l'huile, un peu de sel et les aromates. Mélanger la pâte et les poireaux, verser dans un plat à four. Faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen (thermostat 6) en ayant soin de chauffer au préalable le four 5 minutes à une température supérieure (thermostat 7).
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
26 minutes
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Darioles de pot au feu aux poireaux
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1 visite
depuis le 19-11-2007 )
Ingrédients :
2 gros poireaux,
1 bouquet de persil plat,
quelques feuilles de céleri,
1 oignon doux,
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol,
1 cuillerée à café de gros sel.
Un reste de pot-au-feu : 200 g de viande,
2 carottes,
2 navets,
1 poireau,
2 pommes de terre,
1 oignon,
1/2 côte de céleri.
Vinaigrette:
5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin vieux,
1 cuillerée à café de moutarde.
Préparation :
Épluchez les poireaux en retirant la partie la
plus verte, les fendre dans la longueur, les ouvrir délicatement de manière à retirer les feuilles
une à une sans les casser,
Faites les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante
salée, passez les sous l’eau froide pour arrêter
la cuisson, égouttez les sur du papier absorbant.
Huilez légèrement les moules à dariole, tapissez les de bandes de poireau en les faisant
se chevaucher et en les faisant largement déborder sur l‘extérieur.
Effilochez la viande. Épluchez, émincez l'oignon, faites le fondre à la poêle dans de l’huile,
ajoutez la viande et le persil haché, salez, poivrez.
Coupez tous les légumes en très petits dés,
mélangez les à la viande.
Garnissez les moules avec cette préparation.
Rabattez les lanières de poireau par-dessus,
bien presser.
Passez au four chaud à 230° pendant 5 minutes.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, la
moutarde et l’huile.
Au moment de servir, démoulez les darioles
sur le plat de service, décorez avec une feuille
de céleri.
Accompagnez avec de la vinaigrette en saucière.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
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