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Grondins portugaise
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4 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
trois au quatre grondins, oignons, huile, 3 tomates, farine, sel, poivre, 1 gousse d'ail.
Préparation :
Quand ils sont nettoyés et parés, coupez en tronçons trois ou quatre grondins de grosseur moyenne. Emincez quelques oignons et faites revenir le poisson et l’oignon dans quelques cuillerées d’huile. Retirez le poisson que vous tenez au chaud en réserve. Faites fondre dans le surplus d’huile trois belles tomates épluchées et épépinées; les tomates une fois fondues, liez d’un peu de farine et assaisonnez de sel, poivre, gousse d’ail écrasée, travaillez cette sauce avec une cuiller de bois afin qu’elle devienne lisse. Versez-la sur le poisson mis dans un plat creux allant au feu et faites mijoter pendant un quart d'heure.Envoyez à table dans le plat de cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Poisson à L'Escabèche
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3 visites
depuis le 05-04-2008 )
Ingrédients :
2 kilogrammes d'anguilles, de barbillons ou de perches, 60 grammes de beurre, 1 verre de vinaigre de vin, 1/2 pointe de couteau de serpolet, 1/2 pointe de couteau de laurier en poudre, 3 ou 4 feuilles de laurier, 1 branche d'estragon, 2 ou 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feuille de gélatine, 2 citrons, 6 à 8 petits cornichons, 6 à 8 petits oignons blancs au vinaigre.
Préparation :
Préparez votre poisson et coupez-le en tronçons. Dans une poêle à frire, faites-le cuire dans la matière grasse à feu moyen. Laissez-le refroidir et égouttez sur une passoire. Entre-temps, pour réaliser l'escabèche, faites bouillir le vinaigre avec le serpolet et le laurier en poudre, la branche d'estragon, les échalotes et l'ail ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle, sans oublier l'assaisonnement. D'autre part, faites dissoudre la feuille de gélatine (selon le procédé indiqué sur la marque choisie) et incorporez cette préparation au vinaigre aromatisé. Pour terminer votre plat, prenez une terrine. Déposez les morceaux de poisson ainsi que les tranches de citron, les petits oignons blancs au vinaigre, les petits cornichons coupés en tranches et les feuilles de laurier. Filtrez Le vinaigre aromatisé et versez sur le poisson. Couvrez la terrine. Le poisson à escabèche peut se consommer dès le lendemain ou se conserver pendant quelques jours.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 4 votes, moyenne : 8.75/10 ]
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Poissons Minute
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2 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
6 filets de dorade
6 petites tomates bien mûres
2 petites aubergines
80 g de noisettes fraîches
décortiquées
1 bouquet de basilic
gros sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette:
4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xéres
Préparation :
Débitez en lamelles très fines les filets de poisson. Réservez. Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en tout petits dés. Tranchez très finement les aubergines et faites-les frire à la poêle comme des chips dans de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Hachez grossièrement les noisettes avec le bouquet de basilic. Faites chauffer le gril du four à 210° (th. 7). Passez de l’huile d’olive au pinceau sur le fond de chaque assiette. Ces dernières doivent supporter le four. Etalez dessus les filets de dorade, faites un tour de moulin à poivre, et parsemez de quelques grains de gros sel. Ajoutez les tomates, le basilic et les noisettes. Enfournez sous le gril pendant 3 minutes. Sortez les assiettes sans vous brûler. Versez un trait de vinaigrette sur le dessus. Servez tiède. Décorez chaque assiette avec les chips d’aubergine.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
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Saumon au Chou Frisé
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2 visites
depuis le 07-01-2007 )
Ingrédients :
800 g de filet de saumon
d’Ecosse
1 chou frisé
250 g de poitrine demi-sel
2 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
1 bouquet de ciboulette
50 g de beurre
2,5 dl de vin blanc sec
Pour la vinaigrette:
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de moutarde gros sel gris
poivre noir concassé
Préparation :
Demandez à votre poissonnier d’enlever la peau du poisson. Tronçonnez le filet de saumon en six morceaux. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre concassé. Gardez au frais. Effeuillez et lavez soigneusement le chou. Faites blanchir les plus jolies feuilles. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Epongez-les sur du papier absorbant. Détaillez la poitrine demi-sel en lardons. Blanchissez-les. Egouttez. Réservez le tout. Epluchez tous les autres légumes, taillez-les en petits dés. Mettez-les à suer dans le beurre fondu. Mouillez avec 2,5 dl de vin blanc. Laissez cuire à petite ébullition 5 minutes. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez le chou émincé en fines lanières, les lardons. Arrosez avec la vinaigrette moutardée. Saupoudrez de ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au chaud sur feu doux. Saisissez le saumon dans un peu d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté. Dressez un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes, posez dessus un morceau de saumon. Servez aussitôt.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Anchois
(2)