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Pot au feu
(
10 visites
depuis le 07-12-2008 )
Ingrédients :
1,1 kilogramme de jarret de boeuf à l'os,
800 grammes de macreuse de boeuf à braiser,
1,1 kilogramme de poitrine de boeuf,
8 carottes,
4 poireaux,
4 navets,
8 pommes de terre Agata,
1/2 chou vert,
2 oignons,
thym,
laurier,
2 gousses d'ail,
persil,
gros sel de guerande,
grains de poivre,
cornichons,
moutarde en grains.
Préparation :
Dans une marmite, mettre à bouillir 4 litres d'eau. Y jeter les branches de thym, les feuilles de laurier et quelques branches de persil. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter au bouillon. Plonger la viande dans l'eau à ébullition et ajouter une poignée de gros sel et les grains de poivre. Laisser cuire pendant 2 heures à petit bouillon. Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
Après 2 heures de cuisson, ajouter progressivement les autres légumes. Ajouter les carottes et les navets d'abord, 10 minutes plus tard le chou, 20 minutes plus tard les poireaux. Cuire les pommes de terre à l'eau. Servir les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat. Accompagner avec de la moutarde en grains, des cornichons et du gros sel présentés dans des ramequins. Proposer le bouillon de cuisson dans des bols (filtrer avant de servir).
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
170 minutes
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Pot-au-feu du Hameau de Chantilly
(
10 visites
depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients :
1,5 kilogrammes de tranche de boeuf,
1 jarret de veau,
2 perdrix,
2 pigeons de volière,
5 carottes,
2 navets,
2 oignons,
2 poireaux,
2 pieds de céleri,
2 clous de girofle,
1 morceau de sucre,
sel, poivre.
Préparation :
Vous mettrez dans une moyenne marmite un kilogramme et demi
de tranche, un jarret de veau entier, deux
perdrix, deux pigeons de volière ; vous aurez bien
soin que vos viandes soient bien ficelées pour qu'elles
restent bien entières; vous remplirez votre marmite
de bon bouillon ou consommé; vous ferez écumer
votre marmite; ensuite vous la garnirez de légumes,
comme carottes, navets, oignons, poireaux, deux pieds
de céleri, deux clous de girofle, (Quand vos Viandes seront bien cuites , au moment de servir
Vous les dresserez sur un grand plat creux; vous
mettrez à l'entour de vos viandes des carottes, des
navets, des oignons, des poireaux par compartiment,
c'est à dire, que vos légumes ne soient pas mêlés:
les carottes ensemble, les navets de même, ainsi
que les autres; vous couperez quarante ou cinquante
morceaux de carotte de longueur de trois centimètres, un peu
grosses, et toutes de la même longueur et de la
même grosseur, autant de navets , d'oignons, de
poireaux moyens de même grosseur et bien épluchés,
c'est à dire que quand ils seront cuits, ils
devront se conserver bien entiers; vous les faites cuire ensuite
dans du bouillon qui n'est pas Celui de votre marmite ;
vous ajouterez dedans vos carottes, navets,
oignons, et à chacune des cuissons un petit morceau
de sucre pour en détruire l'âcreté. Vos légumes
cuits, vous les mettrez à l'entour de vos viandes,
Vous servirez un bol de
bouillon que vous aurez passé
à travers une serviette fine ou un tamis de soie afin
que votre bouillon soit bien clair. Avec ce potage
il ne faut pas de pain; tâchez qu'il soit légèrement
salé.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
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