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Croûtons à l'ail
(
5 visites
depuis le 23-11-2008 )
Ingrédients :
Pain sec type baguette,
1 gousse d'ail.
Préparation :
Couper la baguette en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque du four et faire griller quelques minutes. Lorsque les rondelles sont grillées, frotter chaque face avec une demi gousse d'ail. Conseil : les préparer au dernier moment pour éviter que le pain ramollisse. Si vous ne souhaitez pas utiliser le four, passer les rondelles dans un grille pain.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
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Potage à la bisque d'écrevisses
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2 visites
depuis le 13-11-2010 )
Ingrédients :
50 petites écrevisses,
125 grammes de beurre,
1,5 litre d'eau,
100 grammes de croûtes de pain,
sel.
Préparation :
Lavez à plusieurs eaux 50 petites écrevisses, retirez-en la nageoire du milieu de la queue et le boyau noir qui y tient, et les faites cuire dans une casserole avec un peu d'eau et du sel. Étant cuites, mettez de côté les chairs des queues et pattes; pilez le reste très-fin dans un mortier, et y ajoutez le beurre en continuant à piler. Mettez cette pâte dans une casserole avec un peu d'eau ; faites bouillir, et passez à la fine passoire en faisant sortir soigneusement le beurre. Remettez ce coulis dans la casserole avec de belles croûtes de pain dorées (environ la croûte d'une flûte). Lorsque ce pain est cuit, vous passez le tout en purée. Faites bouillir à la casserole avec bouillon gras ou bouillon de poisson. Passez au beurre des petits croûtons coupés en dés, dressez-les dans la soupière, versez dessus votre bouillon, et arrangez en dessus les queues et les pattes.
On peut, au lieu de croûtons, employer vermicelle, semoule, etc. De toutes façons, il faut toujours que les pattes et queues mijotent 5 minutes dans le bouillon.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Potage crème d'artichauts
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1 visite
depuis le 23-06-2008 )
Ingrédients :
4 gros artichauts, 40 grammes de farine, 70 grammes de beurre, 2 verres de lait, 3/4 de litre de bouillon, persil haché, jus de citron, croûtons de pain, sel, poivre, muscade.
Préparation :
Cuire les artichauts et les immerger dans de l'eau additionnée de citron. Les égoutter et les tremper 10 à 15 minutes dans du beurre afin de les imprégner de son goût. Préparer une béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre, noix muscade. Ajouter les artichauts réduits en purée à la béchamel. Remettre sur le feu 10 minutes, verser le bouillon, porter à ébullition et ajoutez le persil finement haché. Servir avec de croûtons et à part du fromage râpé.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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