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Poularde à la Crème     ( 2 visites depuis le 15-04-2008 )
Ingrédients : 1 poularde de 1 kilogramme 500, 1 truffe, 50 grammes de beurre. Bouillon: les abattis de la poularde, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Sauce: 200 grammes de crème fraîche.
Préparation : Coupez la truffe en fines rondelles, flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille de la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur. D'autre part, préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 minutes et filtrez. Enduisez la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite. Au bout de 30 minutes de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 décilitres 1/2 environ). Quelques minutes avant de servir, mettez la moitie de la crème dans une casserole, faites chauffer doucement. Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux. Servez la poularde avec cette sauce. Accompagnez de pâtes et des champignons.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 135 minutes
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