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Recette Anguille à la broche Anguille à la brocheIngredients : 1 kilogramme d'anguille, 2 carottes, 1 oignons, 1 verre de vin blanc, laurier, thym, persil, sel, poivre.Préparation de la recette : Vous mettrez l'anguille sur un four bien chaud à 230°; vous la laisserez griller superficiellement, et avec un torchon vous ferez couler la peau grillée en la tirant de la tête à la queue ; votre anguille se trouvant dépouillée, et son huile ôtée, vous lui couperez la tête ; vous la viderez et la roulerez comme un cerceau ; assujettissez-la avec des petites des brochettes et de la ficelle; vous la mettrez sur une tourtière ; vous mettrez un morceau de beurre dans une casserole, des carottes coupées en tranches, des oignons coupés de même, du persil, du laurier, du thym; vous passerez cet assaisonnement; quand il sera bien revenu, vous le mouillerez avec du vin blanc, du sel, du poivre; laissez-le bouillir une demi-heure; vous passerez cet assaisonnement au chinois, vous le verserez sur l'anguille, et vous la mettrez au four : au bout de trois quarts-d'heure, vous la couvrirez avec un grand couvercle ; au moment de servir, enlevez-la de la tourtière ; mettez-la sur votre plat de service et surtout pensez à ôter les petites brochettes de l'anguille. vous l'accompagnerez d'une sauce piquante (c.f. : mojo picon). Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 105 mn Anguille à la brochenombre de visite(s) : 0 depuis le 25-11-2007 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-11-25 Voir les autres recettes de la même catégorie : Anguille Maître d'hôtel Bonite grillée Eperlans Grondins Grondins portugaise Poisson à L'Escabèche Poissons Minute Saumon au Chou Frisé Recette(s) extraite(s) de la catégorie Poissons Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Anguille à la broche" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
Ingredients : Choux - Carottes - Farine - Pomme - Canard - Sel - Poivre - Sucre - Paprika - Huile - Vinaigre - Chocolat - Citron - Gingembre - Curry - Orange - Poulet - Viande - Oignon - Olive - Riz - Courgettes - Pain - Fraise - Amande - Ail
Statistiques recherches d'ingrédients : farine (2499) . viande (2412) . sucre (2313) . poulet (2000) . sel (1829) . ail (1672) . poivre (1541) . carottes (1527) . canard (1212) . oignon (1209) . huile (529) . gingembre (144) . chocolat (128) . citron (125) . pain (112) . riz (87) . vinaigre (72) . choux (38) . pierrade (35) . courgettes (27) .
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