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Anguille à la broche Recette Anguille à la brocheIngredients : 1 kilogramme d'anguille, 2 carottes, 1 oignons, 1 verre de vin blanc, laurier, thym, persil, sel, poivre.Préparation de la recette : Vous mettrez l'anguille sur un four bien chaud à 230°; vous la laisserez griller superficiellement, et avec un torchon vous ferez couler la peau grillée en la tirant de la tête à la queue ; votre anguille se trouvant dépouillée, et son huile ôtée, vous lui couperez la tête ; vous la viderez et la roulerez comme un cerceau ; assujettissez-la avec des petites des brochettes et de la ficelle; vous la mettrez sur une tourtière ; vous mettrez un morceau de beurre dans une casserole, des carottes coupées en tranches, des oignons coupés de même, du persil, du laurier, du thym; vous passerez cet assaisonnement; quand il sera bien revenu, vous le mouillerez avec du vin blanc, du sel, du poivre; laissez-le bouillir une demi-heure; vous passerez cet assaisonnement au chinois, vous le verserez sur l'anguille, et vous la mettrez au four : au bout de trois quarts-d'heure, vous la couvrirez avec un grand couvercle ; au moment de servir, enlevez-la de la tourtière ; mettez-la sur votre plat de service et surtout pensez à ôter les petites brochettes de l'anguille. vous l'accompagnerez d'une sauce piquante (c.f. : mojo picon). Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 105 mn Anguille à la brochenombre de visite(s) : 1 depuis le 25-11-2007 avec une note moyenne de 8.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-11-25 Voir les autres recettes de la même catégorie : Anguille Maître d'hôtel . Bonite grillée . Eperlans . Grondins . Grondins portugaise . Poisson à L'Escabèche . Poissons Minute . Saumon au Chou Frisé . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Poissons Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Anguille à la broche" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1080) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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