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Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe) Recette Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe)Ingredients : 400 Grammes de jarret de bœuf, 400 Grammes d'épaule d’agneau, 400 Grammes d'épaule de porc, pied ou queue de porc, 1,5 Kilogramme de pomme de terre, oignon, 1 poireau, 1 carotte, 4 gousses d'ail, 1 litre de Riesling, feuilles de lauriers, clou de girofle, baies de genièvre.Préparation de la recette : Couper les morceaux de viande en cube de 80 à 10 grammes puis émincer les légumes. Faire mariner la viande, les légumes et les épices dans le vin blanc pendant une journée au réfrigérateur. Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir avec les morceaux de viande et les légumes marinés. Assaisonner ave du sel et du poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Verser le jus de marinade pour recouvrir le tout. Mettre le couvercle de la terrine et sceller avec une pâte à base de farine et d’eau. Cuire au four à 180° pendant environ 4h00. Servir à la sortie du four et accompagner avec une salade verte. Nombre de parts : 8 Temps de Cuisson : 240 mn Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe)nombre de visite(s) : 68 depuis le 26-09-2007 avec une note moyenne de 8.54/10 sur 13 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-09-26 Voir les autres recettes de la même catégorie : Abricots à L'Alsacienne . Baeckeoffe . Beignets de pomme de terre . Biersupp . Bretzel . Chou pour Choucroute . Choucroute à l’alsacienne . Fleischnacka . Kougelhopf . Osterlemelle . Potée Lorraine . Pretzels . Spätzles . Streuzel aux Abricots . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Cuisine Alsacienne Commentaire(s) des lecteurs : Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la tarte flambée). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües). Certains assurent que le baeckoeffe était à l’origine un plat uniquement strasbourgeois ; dans Les Tilleuls de Lautenbach, Jean Egen rapporte que, quand il fallut préparer le repas qui devait suivre l’enterrement de sa grand-mère, on avait hésité avant de choisir un baeckeoffe parce que c’était un plat du Bas-Rhin. Le samedi, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il mette à cuire dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait; cela pouvait durer jusqu'à trois heures, les cérémonies étant plus longues qu'actuellement. Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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