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Bière Recette BièreIngredients : Pour 20 litres de bière, 10 plus 14 litres d'eau, 3,85 kilogrammes de malt, 50 à 100 grammes de houblon amer, 20 grammes de houblon aromatique, 1 sachet de levure, 100 grammes de sucre.Préparation de la recette : Concasser assez grossièrement les grains de malt avec un moulin à moudre les céréales (réglage grains moyens). Le malt blond contient les enzymes pour transformer l'amidon des grains en sucre. Les malts plus foncés apportent chacun des goûts et des arômes spécifiques. Ils sont utilisés en faibles quantités. Une fois le malt concassé, chauffer 10 litres d'eau jusqu'à 50°, verser le malt concassé et brasser cette maische en maintenant la température pendant 20 à 30 minutes. Pour le brassage, Monter ensuite la température jusqu'à 62-63°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (l'amidon est transformé en maltose, un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant la fermentation). Augmenter encore la température pour arriver à 66-68°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (à cette température l'amidon est transformé en dextrose, sucre non fermentescible qui donnera la rondeur en bouche). Ensuite, augmenter encore la température pour chauffer la maische (mélange eau et céréales concassées) jusqu'à 75-77°C et maintenir cette température 10 minutes. Ensuite, pour filtrer la maische, la verser dans une bassine perforée. Laver ensuite cette drêche (résidu solide issu du brassage) ainsi obtenue, car il reste encore un peu de sucre, en passant avec 14 litres d'eau chaude à 80°C. Le moût (jus issu de la filtration) doit maintenant être amené à ébullition pour éliminer les moisissures. En début d'ébullition incorporer le houblon amer. Laisser bouillir 1 heure 30 minutes à 2 heures afin d'extraire les résines amères puis 5 à 10 minutes avant la fin de cette opération ajouter le houblon aromatique. Vider la cuve en filtrant le houblon. Faites refroidir le liquide. Quand il atteint une température de 20-25°C incorporer le sachet de levure. Fermer votre récipient de fermentation et installer un barboteur pour permettre l'évacuation du dioxyde de carbone. La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures. Quand les signes de fermentation disparaissent (plus d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une phase de maturation dite de "garde". Il faut pour cela transporter votre récipient dans un lieu plus froid à environ 6-10°C (attention, en dessous de -2°C les levures sont détruites). Pour rendre la bière mousseuse, il faut refermenter la bière avant mise une bouteille. il suffit pour cela d'ajouter 100 grammes de sucre au mélange pour relancer une fermentation avec les levures encore présentes. Pour la maturation, placer les bouteilles verticalement à la température d'environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Cette maturation doit durer 2 mois. Nombre de parts : 20 Temps de Cuisson : 190 mn Bièrenombre de visite(s) : 17 depuis le 18-07-2009 avec une note moyenne de 10.00/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-07-18 Voir les autres recettes de la même catégorie : Liqueur de Cassis . Malt . Orangeade . Sirop d'Orgeat . Vin de noix . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Boissons Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Bière" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4041) . tarte aux pommes (3533) . lentilles (3455) . tarte a l'oignon (2594) . choux (1774) . mijote (1424) . pot-au-feu (1247) . noel (866) . ail (384) . oignon (134) . noa l (110) . huile (105) . farine (88) . sel (43) . carottes (41) . mijota (40) . poivre (40) . viande (33) . sucre (29) . olive (27) . vinaigre (22) . mijoti (13) . tomate (13) . tarte (12) . amande (11) . pain (11) . gingembre (9) . mijota a (9) . noi l (9) . orange (4) .
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