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Recette Bisque d'écrevisses Bisque d'écrevissesIngredients : 25 Écrevisses, noix de muscade râpée, 125 grammes de beurre, 1 litre de bouillon gras ou maigre, 1 verre à moutarde de riz, sel, gros poivre.Préparation de la recette : Vous prendrez vingt-cinq écrevisses que vous laverez à huit ou dix fois; vous les mettrez dans une casserole, en y ajoutant du sel, du gros poivre, un peu de muscade râpée et un morceau de beurre ; vous les mettrez sur un feu un peu ardent ; vous les sauterez ou les remuerez avec une cuillère pendant un quart-d'heure. Quand vos écrevisses seront cuites, vous les laisserez égoutter, et vous en retirerez les chairs que vous pilerez. II faut faire gonfler du riz pendant un quart-d'heure dans du bouillon ou de l'eau ; vous l'égoutterez et le mettrez dans le hachoir avec les chairs d'écrevisses ; quand le tout sera bien haché , vous le mettrez dans une casserole, et le délaierez avec un peu de bouillon de potage que vous passerez au chinois; lorsque votre purée sera faite, vous la délaierez avec du bouillon pour qu'elle ne soit pas trop épaisse ni trop claire, ensuite vous pilerez les coquilles d'écrevisses; quand elles le seront bien, vous y mettrez du jus, ou le beurre dans lequel vos écrevisses ont été cuites, et vous passerez cette purée dans un chinois. Elle devra avoir alors une couleur rouge. Vous la mettrez dans une casserole sur un feu doux; tâchez que ni l'une ni l'autre des purées n'atteignent l'ébullition, mais qu'elles soient bien chaudes; vous préparerez des croûtes du dessus du pain , que vous mettrez dans votre soupière , et vous verserez un peu de bouillon extrêmement chaud sur votre pain avant de servir; puis, au moment du service, vous verserez votre première purée sur votre pain, et quant à celle de coquilles , vous la verserez sur votre potage avec une grande cuillère, afin qu'il ait une belle couleur. On prépare cette bisque avec un bouillon gras ou maigre. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 60 mn Bisque d'écrevissesnombre de visite(s) : 4 depuis le 25-11-2007 avec une note moyenne de 9.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-11-25 Voir les autres recettes de la même catégorie : Soupe à L'ail Soupe à l'oignon Soupe à l'oignon avec croûtons à l'ail Soupe aux choux Soupe paysanne Recette(s) extraite(s) de la catégorie Soupes Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Bisque d'écrevisses" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
Ingredients : Choux - Carottes - Farine - Pomme - Canard - Sel - Poivre - Sucre - Paprika - Huile - Vinaigre - Chocolat - Citron - Gingembre - Curry - Orange - Poulet - Viande - Oignon - Olive - Riz - Courgettes - Pain - Fraise - Amande - Ail
Statistiques recherches d'ingrédients : farine (2499) . viande (2411) . sucre (2313) . poulet (1999) . sel (1829) . ail (1672) . poivre (1541) . carottes (1527) . canard (1212) . oignon (1209) . huile (528) . gingembre (143) . chocolat (128) . citron (125) . pain (112) . riz (87) . vinaigre (72) . choux (37) . pierrade (35) . courgettes (27) .
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