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Blanquette de Veau

      

Recette Blanquette de Veau

Ingredients : 1,2 kilogrammes d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 grammes de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 grammes d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 100 grammes de beurre, 70 grammes de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre.

Préparation de la recette : Détaillez la viande en gros dés. Pelez les carottes, coupez les en bâtonnets. Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau, effilez le céleri. Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier. Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. Découpez les champignons en lamelles épaisses. Portez à ébullition 2 décilitres d'eau et le jus d'un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 minutes sur feu vif puis égouttez-les. Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 grammes de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire 3 couvert 25 minutes sur feu moyen. Faites fondre 70 grammes de beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 minutes pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. Retirez du feu. Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez 3 ébullition. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant. Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez d jus d'un demi-citron. Réchauffez sur feu très doux. Parsemez de cerfeuil avant de servir.

Nombre de parts : 6

Temps de Cuisson : 90 mn

Blanquette de Veau

nombre de visite(s) : 45 depuis le 07-11-2008
avec une note moyenne de 5.50/10 sur 2 votes Voter pour cette recette
Recette inscrite le 2008-11-07

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Commentaire(s) des lecteurs :

bsjzlxum a écrit le 21-02-2012 :
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gdsxplqo a écrit le 21-02-2012 :
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Ram a écrit le 20-02-2012 :
Good to ifrnom people and I'm glad to see you are taking the best option but I notice you don't mention just how short this poor calf's life is even with its mummy! Too heartbreaking perhaps..?


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