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Blanquette de Veau à l'ancienne Recette Blanquette de Veau à l'ancienneIngredients : 1,2 kilogrammes d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 grammes de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 70 grammes de beurre.Préparation de la recette : Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur. Nombre de parts : 7 Temps de Cuisson : 100 mn Blanquette de Veau à l'anciennenombre de visite(s) : 38 depuis le 10-11-2008 avec une note moyenne de 10.00/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-11-10 Voir les autres recettes de la même catégorie : Blanquette de Veau . Blanquette de Veau aux Pleurotes . Blanquette de Veau Hongroise . Blanquette de Veau l'Italienne . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Blanquette de veau Commentaire(s) des lecteurs : RA9Gl0 , [url=http://bpeqmahjlzod.com/]bpeqmahjlzod[/url], [link=http://trqhepgboljf.com/]trqhepgboljf[/link], http://fztgcozjlqsd.com/ JWMV4T <a href="http://qhhixcxgecda.com/">qhhixcxgecda</a> You're a real deep tihnekr. Thanks for sharing. Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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