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Bocal de boeuf en gelée

      

Recette Bocal de boeuf en gelée

Ingredients : 1 kilogramme de viande de bœuf (gîte), 400 grammes de carottes, 250 grammes de petits pois, 2 tomates grappes, 1 oignon, 25 centilitres de vin blanc, 1 litre de bouillon de bœuf, 5 feuilles de gélatine, 2 branches de romarin, 8 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge, sel, poivre du moulin.

Préparation de la recette : Epluchez l’oignon et les carottes. Emincez-les. Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Retirez-le et faites dorer à la place les morceaux de bœuf environ 5 min avec le restant d’huile. Débarrassez la viande sur une assiette. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez la viande et ajoutez l’oignon et les tomates en quartiers. Mouillez avec le bouillon de bœuf et ajoutez le laurier, les brins de thym et romarin. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois et les carottes séparément dans une casserole d’eau bouillante salée, respectivement 10 et 15 minutes. Egouttez-les et réservez. Une fois la cuisson de la viande terminée, égouttez les morceaux de gîte, laissez-les tiédir et effi lochez-les. Passez le bouillon au tamis. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Chauffez dans une petite casserole 50 centilitres de bouillon de cuisson. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans le bouillon hors du feu. Dans une terrine, alternez la viande de bœuf avec les carottes et les petits pois jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez délicatement le bouillon de bœuf avec la gélatine dissoute. Placez la terrine au réfrigérateur pour 12 à 24 heures. Servez la terrine de bœuf tranchée avec une salade bien relevée.

Nombre de parts : 4

Temps de Cuisson : 150 mn

Bocal de boeuf en gelée

nombre de visite(s) : 3 depuis le 24-07-2010
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Recette inscrite le 2010-07-24

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Commentaire(s) des lecteurs :

yvitykxp a écrit le 24-09-2011 :
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qgwqbqqz a écrit le 23-09-2011 :
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