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Bombe de Noël à l'orange Recette Bombe de Noël à l'orangeIngredients : Cuisson: 8 minutes pour la crème, 30 minutes à thermostat 5 ou 180 °C pour la génoise. Génoise: 4 oeufs, 125 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 125 grammes de farine, 60 grammes de beurre. Crème mousseuse à l'orange: 150 grammes de beurre, 126+5 grammes de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1/2 zeste d'orange, 1 verre à liqueur de Grand Marnier. Sirop et décor: 1/2 verre d'eau, 50 grammes de sucre en poudre, jus de macération des oranges, 6 oranges sans pépins, 1 verre à liqueur de Grand Marnier. Pour servir: caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux, 1/2 verre d'eau.Préparation de la recette : Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre). Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporer délicatement farine et beurre fondu. Verser dans un moule beurré. Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux. Laisser refroidir. Préparer ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches. Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe. Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier. Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier. Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace. Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange. Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré. Montage de la bombe: Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes). Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent. Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles. Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières. Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond. Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat. Humecter avec un peu de sirop: sucre, eau, jus de macération des oranges. Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier. Poser une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur. Démouler pour servir. Accompagner avec une sauce caramel: humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures). Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel. Laisser refroidir. Nombre de parts : 12 Temps de Cuisson : 75 mn Bombe de Noël à l'orangenombre de visite(s) : 19 depuis le 16-12-2008 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-12-16 Voir les autres recettes de la même catégorie : Bombe de Noël aux marrons . Brioche de Noël aux fruits confits et aux raisins . Bûche de noël . Dinde aux truffes façon impériale . Dinde de Noël farcie aux marrons . Pain de Noël . Pain de Noël Dresden . Plum pudding . Poularde de Noël . Punch de Noël . Salicornes aux pétoncles . Tresse de Noël . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Noël Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Bombe de Noël à l'orange" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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