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Recette Boudin noir




Boudin noir


Ingredients : 1 litre de sang de boeuf tiède, 500 grammes de panne fraîche de cochon, 500 grammes d'oignons (5 à 6), 60 grammes de beurre, 1/4 de litre crème fraîche, persil, vinaigre, sel, poivre du moulin, boyaux de porc.

Préparation de la recette : Vous devrez utiliser le sang de boeuf encore tiède ou récupérez le et mettez un peu de vinaigre pour empêcher la coagulation (1%). Épluchez les oignons, coupez les finement et faites les cuire à petit feu pendant 1 heure et demi dans le beurre ou l'huile. En fin de cuisson, ajoutez la panne fraîche de porc coupée en petits morceaux, le sang de boeuf, le persil haché, les épices (laurier, piment, clou de girofle), le poivre moulu, sel. Remuez bien et réchauffez pendant 5 minutes. A l’aide d’un entonnoir à boudin, introduire la préparation dans les boyaux, sans toutefois trop les remplir. Plongez le boudin dans une marmite remplie d’eau bouillante. Le boudin ainsi préparé est présenté à l'unité ou en une seule partie coupée après cuisson. Laissez cuire à petit frémissement pendant 20 minutes. La fin de cuisson est décidée lorsque le sang ne sort plus du boudin en piquant la peau. Égouttez, essuyez le. Le boudin noir est prêt pour être passé au four ou cuit à la poêle et traditionnellement accompagné de pommes ou de compote.

Nombre de parts : 10

Temps de Cuisson : 20 mn

Boudin noir

nombre de visite(s) : 4 depuis le 09-12-2007
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Recette inscrite le 2007-12-09

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Ingredients : Choux - Carottes - Farine - Pomme - Canard - Sel - Poivre - Sucre - Paprika - Huile - Vinaigre - Chocolat - Citron - Gingembre - Curry - Orange - Poulet - Viande - Oignon - Olive - Riz - Courgettes - Pain - Fraise - Amande - Ail

Statistiques recherches d'ingrédients : poulet (1278) . viande (1249) . farine (1161) . courgettes (1124) . huile (963) . sucre (909) . chocolat (797) . carottes (760) . canard (757) . citron (743) . olive (704) . riz (668) . pomme (660) . pain (635) . ail (625) . vinaigre (601) . poivre (554) . choux (553) . oignon (553) . sel (537) .

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