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Boudins Créoles Recette Boudins CréolesIngredients : 1 litre de sang de porc, 1,250 kilogramme de pain sec, 2 ou 3 gros oignons, 10 branches de cives ou à défaut petits oignons blancs, 1 bouquet de persil, 1 branche de thym 1/2 cuillerée à café d'épice bois d'inde en poudre ou graines de bois d'inde fraîchement moulues, 1 ou 2 clous de girofle moulus, 1 feuille fraîche de bois d'inde, 1/4 de litre d'huile, 1/2 citron, lait, eau, Sel, poivre, piment, boyaux, ficelle.Préparation de la recette : Faites tremper le pain sec dans le lait. Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre. Égouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement. Ajoutez le lait. Hachez finement le piment dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer. Égouttez et ajoutez l'eau des piments à la préparation en s'assurant de ne pas laisser passer les morceaux de piment. Salez et malaxer. A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ. Plongez les chapelets de boudin dans une grande marmite d'eau chaude. Faites cuire à 70°C pendant une vingtaine de minutes. Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille, le sang doit être coagulé. Nombre de parts : 15 Temps de Cuisson : 20 mn Boudins Créolesnombre de visite(s) : 22 depuis le 09-12-2007 avec une note moyenne de 10.00/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-12-09 Voir les autres recettes de la même catégorie : Accras de morue . Entremets Martiniquais . Flan Antillais . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Cuisine Antillaise Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Boudins Créoles" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3071) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1077) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (682) . ail (105) . huile (98) . farine (85) . sucre (71) . poivre (65) . viande (48) . sel (31) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . citron (19) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (10) . carottes (7) . mijot (6) . pierrade (5) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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