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Recette Cailles à la Gramont

      

Cailles à la Gramont

Ingredients : 250 grammes de champignons, 4 cailles, 4 tranches de poitrine fumée, beurre, 10 centilitres de jus de truffes, 10 centilitres de porto, 20 centilitres de fumet de volaille, 1 jus de citron, sel poivre du moulin, feuille de vigne.

Préparation de la recette : Étuver à feu doux 250 grammes de champignons dans du beurre. Rôtir 10 minutes 4 cailles. Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler. Faire dorer et jeter la graisse de cuisson. Déglacer la sauteuse avec 10 centilitres de jus de truffe, 10 centilitres de porto, 20 centilitres de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner. Remettre les cailles, laisser 5 minutes à feu doux.

Nombre de parts : 4

Temps de Cuisson : 30 mn

Cailles à la Gramont

nombre de visite(s) : 4 depuis le 12-04-2008
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Recette inscrite le 2008-04-12


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Statistiques recherches d'ingrédients : farine (2499) . viande (2411) . sucre (2313) . poulet (1999) . sel (1829) . ail (1672) . poivre (1541) . carottes (1527) . canard (1212) . oignon (1209) . huile (527) . gingembre (143) . chocolat (128) . citron (125) . pain (112) . riz (87) . vinaigre (72) . choux (37) . pierrade (35) . courgettes (27) .

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