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Chou pour Choucroute Recette Chou pour ChoucrouteIngredients : 1 chou pommé, gros sel, poivre du moulin, grains de genièvre.Préparation de la recette : Pour faire de la choucroute,il faut prendre les choux pommés les plus durs, et en ôter toutes les feuilles vertes. On les coupe eu tranches minces, à l'aide d'un instrument qui consiste en une planche qui a, à son milieu, une ouverture transversale, longue et, étroite, dans laquelle est insérée obliquement une lame d'acier, dont le tranchant, en biseau, s'élève d'une demi-ligne, à une ligne au plus, au-dessus de la planche (mandoline). On pousse les choux sur cette planche, qu'on a fixée sur une bassine; et, à chaque passage sur le fer, il s'en détache une tranche. Lorsqu'on a ainsi coupé la quantité de choux nécessaire, on les laisse fermenter dans le baquet pendant douze heures au moins, et vingt-quatre heures au plus; au bout de ce temps, on les presse fortement dans un baquet, jusqu'à ce qu'ils soient tout-à-fait dégagés de leur eau. On garnit d'une couche de sel le fond d'un tonneau très légèrement conique et ouvert par en haut (de grands vases cylindriques en grès vaudraient beaucoup mieux). On met sur le sel une couche de choux ; on la saupoudre d'une poignée de sel, une pincée de poivre, et quelques grains de genièvre bien mûrs ; on remet une nouvelle couche du choux; on saupoudre de sel, poivre et genièvre, et on continue ainsi jusqu'à ce que le tonneau soit plein aux trois quarts. On pose, sur la dernière couche, un couvercle avec des fortes traverses et une poignée, le tout attaché avec des chevilles de bois. Le diamètre de ce couvercle doit être égal au plus petit diamètre du tonneau ; on charge ce couvercle avec des pierres formant un poids de 20 kilogrammes. Il ne faut pas employer de pierres calcaires, parce que l'acide qui se forme par fermentation des choux, les attaquerait : de gros cailloux, du grès dur, ou toute matière non attaquable par les acides, sont ce qui convient le mieux. Après une semaine , nos choux ont déjà rendu assez d'eau pour qu'elle monte au-dessus du couvercle ; dès qu'il se forme une croûte sur cette eau, les choux sont bons à employer : on enlève, cette croûte, on retire les pierres et le couvercle, et on prend, avec une fourchette de bois, la quantité de choucroûte dont on a besoin; , on unit la superficie de ce qui reste dans le tonneau ; on remet le couvercle, et on le charge de pierres comme auparavant. Comme le couvercle n'est pas tout-à-fait aussi grand que le tonneau, et qu'il ne faut pas que la choucroute soit en contact avec l'air, la première fois qu'on le retire, et ensuite jusqu'à la fin , on met sur ses bords un torchon mouillé, qu'on appuie avec soin contre les parois du tonneau ; et chaque fois qu'on prend de la » choucroûte, on lave ce torchon avec de l'eau fraîche avant de le replacer. Il faut aussi nettoyer et bien essuyer avec des torchons secs, les parties du tonneau qui se trouvent à découvert, à mesure qu'il se vide. Si la saumure est très abondante, on en retire : il suffit que la choucroûte en soit couverte et y baigne pour la conservation. Le tonneau qui contient la choucroûte doit être placé dans une cave, ou au moins dans un cellier très frais. Si on le met à la cave, il faut qu'elle soit aérée et point humide. Pour mieux empêcher encore le contact de l'air avec la choucroûte, il est bon de couvrir le haut du tonneau avec un couvercle emboîtant. Nombre de parts : 8 Temps de Cuisson : .. mn Chou pour Choucroutenombre de visite(s) : 4 depuis le 20-03-2010 avec une note moyenne de 9.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2010-03-20 Voir les autres recettes de la même catégorie : Abricots à L'Alsacienne . Baeckeoffe . Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe) . Beignets de pomme de terre . Biersupp . Bretzel . Choucroute à l’alsacienne . Fleischnacka . Kougelhopf . Osterlemelle . Potée Lorraine . Pretzels . Spätzles . Streuzel aux Abricots . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Cuisine Alsacienne Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Chou pour Choucroute" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1080) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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