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Choucroute à l’alsacienne Recette Choucroute à l’alsacienneIngredients : 2,5 kilogrammes de choucroute, 2 ou 3 oignons, clous de girofle, 3 carottes, un bouquet garni, 75 grammes de baies de genièvre, 300 grammes de lard de poitrine blanchie, une palette de porc fumée, 150 grammes de graisse d’oie, 12 pommes de terre, 12 tranches minces de jambon, 12 saucisses de Strasbourg, 12 cervelas fumés.Préparation de la recette : Faire tremper pendant quelques heures à l’eau froide 2,5 kilogrammes de choucroute (précaution indispensable si l’on opère avec de la choucroute sous vide, mais inutile si, au contraire, on opère avec de la choucroute fraîche). Egoutter la choucroute en la pressant bien dans les paumes de la main afin d’en extraire toute l’eau. La délier ensuite, afin qu’elle ne soit pas agglomérée en grumeaux. L’assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. La mettre dans une braisière tapissée, au fond, de couennes de lard fumé, en lui ajoutant, placés dans la masse, 2 ou 3 oignons, piqués chacun d’un clou de girofle, 3 carottes en quartiers, un fort bouquet garni, 75 grammes de baies de genièvre ensachées dans un morceau de mousseline. Ajouter 300 grammes de lard de poitrine blanchi, une palette de porc fumée (ces articles mis dans la masse de la choucroute), et 150 grammes de graisse d’oie, ou de saindoux. Mouiller, juste à la hauteur, avec du consommé blanc. Couvrir avec des bardes de lard. Faire bouillir sur le fourneau. Cuire au four, à couvert, pendant 4 heures. Retirer au bout d’une heure de cuisson le lard maigre et la palette de porc. Lorsque la choucroute est cuite, retirer de la braisière les légumes, le bouquet garni et le sachet de genièvre. La dresser, bien égouttée dans un grand plat creux. La garnir avec la palette de porc détaillée en escalopes, le lard maigre détaillé en rectangles, des tranches minces de jambon, des saucisses de Strasbourg pochées, des cervelas fumés. Ajouter à cette garniture des pommes de terre tournées en grosses gousses et cuites à l’eau salée ou bien servir ces pommes de terre à part. On peut aussi préparer la choucroute avec d’autres garnitures que celles indiquées dans la recette précédente. Ainsi peut-on mettre à cuire dedans un morceau de plat-de-côte de boeuf que, préalablement, on aura mis au sel (ce plat-de-côte peut aussi être à moitié cuit dans le bouillon blanc avant d’être mis dans la choucroute). On peut, en place de la palette de porc fumée, mettre à cuire dans la choucroute un morceau de jambon fumé, ou même, suivant la quantité de choucroute que l’on prépare un jambon fumé entier (préalablement dessalé, et poché au tiers avant d’être mis à cuire dans la choucroute). On peut enfin mettre à cuire dans la choucroute de l’oie fumée, de l’échine de porc fumée ou simplement salée. Toutes ces viandes, dont le rôle est de rendre la choucroute plus savoureuse, doivent être, la plupart,retirées de la braisière avant la cuisson totale de la préparation. On prépare la choucroute à la mode de Francfort, de la même façon que celle dite à l’alsacienne, mais en remplaçant, dans la garniture, les saucisses de Strasbourg par des saucisses de Francfort. Il est d’usage, en Alsace, d’accompagner la choucroute, en plus des pommes de terre bouillies, avec de la purée de pois jaunes. Nombre de parts : 12 Temps de Cuisson : 250 mn Choucroute à l’alsaciennenombre de visite(s) : 7 depuis le 18-10-2009 avec une note moyenne de 9.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-18 Voir les autres recettes de la même catégorie : Abricots à L'Alsacienne . Baeckeoffe . Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe) . Beignets de pomme de terre . Biersupp . Bretzel . Chou pour Choucroute . Fleischnacka . Kougelhopf . Osterlemelle . Potée Lorraine . Pretzels . Spätzles . Streuzel aux Abricots . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Cuisine Alsacienne Commentaire(s) des lecteurs : BnCOrn <a href="http://lamnfbaujeoe.com/">lamnfbaujeoe</a> AMoWFo <a href="http://lineejqwyhqo.com/">lineejqwyhqo</a> ZUG7kk , [url=http://cxswbibyjphi.com/]cxswbibyjphi[/url], [link=http://ujzcmgnrpzxk.com/]ujzcmgnrpzxk[/link], http://jcfrkopvjlmj.com/ There's a trreific amount of knowledge in this article! Ajout d'un avis : |
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