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Civet de Lièvre Recette Civet de LièvreIngredients : 1 lièvre de 2,5 kilogrammes environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 décilitres d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gros oignons, 250 grammes de lard, une trentaine de petits oignons, farine, 2 bouteilles de bon vin rouge, du poivre en grains, 8 croûtons frits au beurre, 30 grammes de saindoux.Préparation de la recette : Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. Egouttez et épongez les morceaux. Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure 30 minutes environ. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 240 mn Civet de Lièvrenombre de visite(s) : 12 depuis le 03-11-2008 avec une note moyenne de 8.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-11-03 Voir les autres recettes de la même catégorie : Civet de lièvre en croustade . Lièvre à la Bière . Terrine de lièvre . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Lièvre Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Civet de Lièvre" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3071) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1077) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (682) . ail (105) . huile (98) . farine (85) . sucre (71) . poivre (65) . viande (48) . sel (31) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . citron (19) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (10) . carottes (7) . mijot (6) . pierrade (5) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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