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Civet de lièvre en croustade Recette Civet de lièvre en croustadeIngredients : 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 grammes de ris d'agneau, 400 grammes de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 4 baies de genièvre, 5 grains de poivre, sel et poivre.Préparation de la recette : La veille, portez le vin à ébullition puis faites-le flamber. Emincez les légumes. Coupez la viande. Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. Laissez mariner toute une nuit. Le jour même, blanchissez les ris d'agneau 5 minutes. Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 millimètres d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse, retirez-le. Superposez les deux disques. Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 minutes au four à 210°C, th 7. Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes, sel, poivre. Laissez suer 4 minutes puis versez la marinade. Laissez mijoter 1 h. Effilochez la viande cuite avec une fourchette. Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre. Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris. Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 minutes à 210°C, thermostat 7. Passez la sauce. Nappez-en la croustade, servez aussitôt. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 85 mn Civet de lièvre en croustadenombre de visite(s) : 1 depuis le 04-11-2008 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-11-04 Voir les autres recettes de la même catégorie : Civet de Lièvre . Lièvre à la Bière . Terrine de lièvre . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Lièvre Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Civet de lièvre en croustade" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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