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Coquilles Saint-Jacques à la ParisienneRecette Coquilles Saint-Jacques à la ParisienneIngredients : 6 coquilles Saint-Jacques, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 échalote, 1 Bouquet garni, 2 pincées de poivre, 80 grammes de beurre fin, 2 cuillères à soupe de farine, 50 grammes de gruyère râpé, 6 cuillères à café de chapelure.Préparation de la recette : Passer les coquilles au four, 5 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Les detacher alors des coquilles dont on reserve le cote creux puis laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux, car elles sont sableuses et supprimer totalement la partie noire qui constitue la poche excrémentielle de la bête. Ensuite cuire ces chairs dans un petit court-bouillon composé du vin blanc, oignon et échalote émincés et un petit bouquet, sel et poivre. Cuire 10 minutes et cuire aussi à part les champignons. Faire ensuite une sauce assez epaasse avec le beurre la farine mouiller avec la cuisson des coquilles passées à la passoire fine et compléter avec du lait, cuire cette sauce quelques minutes, puis couper en- petits morceaux la chair des coquilles et les champignons, lier le tout avec la sauce et bien relever l’assaisonnement. Remuer sur le feu pendant 5 minutes puis retirer ajouter le gruyère râpé garnir les coquilles creuses bien brossées et essuyées, semer dessus du fromage et de la chapelure et faire gratiner. Servir brûlantes. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 21 mn Coquilles Saint-Jacques à la Parisiennenombre de visite(s) : 24 depuis le 17-10-2009 avec une note moyenne de 7.60/10 sur 5 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-17 Voir les autres recettes de la même catégorie : Coquilles Saint-Jacques gratinées . Coquilles St-Jacques sauce avocat . Noix de Saint-Jacques sauce au thé fumé . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Coquilles Saint-Jacques Commentaire(s) des lecteurs : Cette recette de coquille st Jacques est excellente, se la fait plusieurs années que je régale mes invités avec cette recette Alain Domage d'ajouter du gruyère ca gache le gout et mettre les saint jacques entieres (éventuellement désépassies) pas coupées en petits morceaux Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4041) . tarte aux pommes (3533) . lentilles (3455) . tarte a l'oignon (2594) . choux (1774) . mijote (1424) . pot-au-feu (1247) . noel (866) . ail (384) . oignon (134) . noa l (110) . huile (105) . farine (88) . sel (43) . carottes (41) . mijota (40) . poivre (40) . viande (33) . sucre (29) . olive (27) . vinaigre (22) . mijoti (13) . tomate (13) . tarte (12) . amande (11) . pain (11) . gingembre (9) . mijota a (9) . noi l (9) . orange (4) .
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