|
|
Accueil > Gibiers > Sangliers
Cuisse de sanglier en braisière Recette Cuisse de sanglier en braisièreIngredients : 1 Cuisse de sanglier (100 à 200 grammes par personne), 200 grammes de lard, sel, du poivre , genièvre, thym ,laurier, basilic , oignon, persil, ciboule, bouteilles de vin blanc, 6 carottes , 6 oignons , quatre clous de girofle, un fort bouquet de persil et ciboule, chapelure.Préparation de la recette : La cuisse de sanglier étant bien flambée et échaudée , désossez-la jusqu'à la jointure du manche , et piquez-la de gros lardons bien assaisonnées d'épices et d'aromates pilés. Mettez-la ensuite dans une terrine avec beaucoup de sel, du poivre , genièvre, thym ,laurier, basilic , oignon, persil, ciboule. Vous laisserez mariner votre cuisse quatre ou cinq jours; lorsque vous voudrez la faire cuire, vous ôterez de l'intérieur de votre cuisse les aromates qui y seront; Vous l'envelopperez dans un linge blanc ; vous la ficellerez comme une pièce de bœuf; vous la mettrez dans une braisière avec la saumure dans laquelle elle a mariné, six bouteilles de vin blanc, autant d'eau, six carottes , six oignons , quatre clous de girofle, un fort bouquet de persil et ciboule, du sel, si Vous croyez que la saumure ne suffise pas pour lui donner un bon sel ; vous la ferez mijoter pendant six heures ; vous la sondez pour Vous assurer si elle est cuite, sinon, vous la faites aller une heure de plus; après cela, vous la laisserez une demi-heure dans sa cuisson, et vous la retirerez ; vous la laisserez dans sa couenne ; si vous voulez , vous la couvrirez de chapelure , ou, si votre cuisse est grasse, vous ôterez la couenne vous la laisserez a blanc ; glacez-la ; tâchez qu'elle ait une belle forme. Nombre de parts : 18 Temps de Cuisson : 360 mn Cuisse de sanglier en braisièrenombre de visite(s) : 3 depuis le 08-03-2009 avec une note moyenne de 3.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-03-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Daube de sanglier . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Sangliers Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Cuisse de sanglier en braisière" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
Les recettes du moment : Plats mijotés - Tarte aux Pommes - Pot au feu - Lentilles - Tarte à l'oignon - Tomates Olives - Choux - Noël
Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
Un site de Soprano2000, Tous droits réservés recettes-cooking.com 2007-2011
Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
Un site de Soprano2000, Tous droits réservés recettes-cooking.com 2007-2011