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Daube de joues et pieds de veau Recette Daube de joues et pieds de veauIngredients : 2 pieds de veau entièrement désossés 6 belles joues 3 dl d’huile d’arachide 500 g de poivrons verts 500 g de poivrons rouges 2 dl d’huile d’olive 500 g d’oignons 2 carottes 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat 50 g de concentré de tomate 50 cl de vin blanc 20 g de gros selPréparation de la recette : Faites blanchir les pieds de veau pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir et coupez-les pieds de veau en gros dés. Epépinez, coupez en fines lanières les poivrons. Epeluchez et émincez finement les oignons, les carottes et l’ail. Hachez le persil. Ensuite, faites sauter les joues dans de l’huile d’arachide très chaude. Egouttez, puis réservez. Mettez à cuire les poivrons dans l’huile d’olive, sur feu doux, pendant 30 minutes environ. Gardez au chaud dans une cocotte, faites suer les oignons et les carottes. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni et 50 cl. de vin blanc. Remuez, laissez réduire pendant 5 minutes. Ajoutez les joues et les pieds de veau. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez une poignée de gros sel. Continuez la cuisson sur feu doux durant 1 heure 30 minutes. Finalement, enlevez à l’écumoire les joues et les pieds. Passez le jus de cuisson dans une passoire fine afin de l'éclaircir. Garnissez un plat creux avec la fondue de poivrons. Complétez avec les morceaux de joues et de pieds de veau. Nappez de sauce et saupoudrez de persil haché. Le vin conseillé pour l'accompagnement de ce plat : Irouléguy rouge. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 99 mn Daube de joues et pieds de veaunombre de visite(s) : 29 depuis le 08-01-2007 avec une note moyenne de 9.50/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-01-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Boudin noir . Gras double Lyonnais . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Abats Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Daube de joues et pieds de veau" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4041) . tarte aux pommes (3533) . lentilles (3455) . tarte a l'oignon (2594) . choux (1774) . mijote (1424) . pot-au-feu (1247) . noel (866) . ail (384) . oignon (134) . noa l (110) . huile (105) . farine (88) . sel (43) . carottes (41) . mijota (40) . poivre (40) . viande (33) . sucre (29) . olive (27) . vinaigre (22) . mijoti (13) . tomate (13) . tarte (12) . amande (11) . pain (11) . gingembre (9) . mijota a (9) . noi l (9) . orange (4) .
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