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Dinde aux truffes façon impériale

      

Recette Dinde aux truffes façon impériale

Ingredients : 1 Dinde de 3,5 kilogrammes, 1 kilogramme de lard, 1,5 à 2 kilogrammes de truffes, 0,5 litre d'huile, 500 grammes de beurre, échalotes, persil haché, sel, gros poivre, quatre épices, bouillon de volaille.

Préparation de la recette : Pour préparer la dinde au truffes, Il faut s'y prendre quelques jours d'avance pour que votre dinde soit bonne ; vous la flambez légèrement; épluchez-la bien ; vous la videz par la poche; vous ôtez le brichet; lavez et épluchez trois ou quatre livres de truffes, selon comme votre dinde est grosse; Vous hachez les épluchures bien fin, ou bien vous les pilez ; découpez ensuite le lard que vous mettez dans une casserole, l'huile la meilleure, du beurre fin clarifié, parce qu'autrement il donnerait un goût aigre aux truffes : il faudrait mieux alors ne pas en mettre ; vous y ajouterez vos épluchures de truffes hachées ou pilées , et vos truffes entières aussi, du sel, du gros poivre, des quatre épices, un peu de persil haché bien fin et de l'échalote bien hachée; vous mettrez votre casserole sur le feu; lorsque votre ragoût bouillira, vous le laisserez pendant dix minutes; vous remuerez vos truffes de temps en temps ; vous les placerez au frais ; et quand elles seront figées dans le corps gras, vous les mettrez dans votre dinde; si le temps le permet , faites-la huit jours à l'avance; en la mettant à la broche, vous la briderez et vous la couvrirez d'une barde de lard ; vous huilerez du papier, et vous l'envelopperez ; assujettissez votre dinde sur la broche, de manière qu'elle ne tourne pas, parce que vos truffes tomberaient dans la lèchefrite : une demi-heure avant de la retirer de la broche, vous ôterez le papier, et vous lui ferez prendre une belle couleur. Servez la avec une sauce bien relevée, pour cela, vous hacherez deux ou trois truffes que vous passerez dans un peu de beurre, et vous mettrez cinq cuillères de jus de cuisson et deux de bouillon de volailles, un peu des quatre épices et de gros poivre; quand votre sauce sera un peu réduite et dégraissée, vous la verserez dans une saucière. Servez votre dinde façon impériale.

Nombre de parts : 10

Temps de Cuisson : 150 mn

Dinde aux truffes façon impériale

nombre de visite(s) : 20 depuis le 25-11-2007
avec une note moyenne de 8.75/10 sur 4 votes Voter pour cette recette
Recette inscrite le 2007-11-25

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Recette(s) extraite(s) de la catégorie Noël


Commentaire(s) des lecteurs :

Cuisto a écrit le 25-11-2007 :
Le seul problème pour cette recette c'est le budget truffes. 2 kilogrammes c'est pas à la portée de toutes les bourses !!! Actuellement le kilogramme de truffe se négocie à 450€.


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