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Etuvée de Lotte à la Dieppoise Recette Etuvée de Lotte à la DieppoiseIngredients : 750 grammes de filet de lotte, 1 bouillon de poisson ou arêtes de poisson, parures de poisson, 1 oignon, 1 branche de persil, 1 brindille de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, le jus d'un citron, sel. 50 grammes de beurre, 125 grammes de champignons, 1 bouquet garni, 1 litre de moules, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 grammes de queues de crevettes, croutons frits au beurre.Préparation de la recette : Détailler en morceaux carrés de 5 à 6 centimètres de côté, 750 grammes de filet de lotte. Avec les arêtes et parures du poisson, préparer un fumet ou bouillon de poisson que l’on fera ainsi. Mettre arêtes et parures dans une casserole avec un oignon émincé, une branche de persil, une brindille de thym, une demi-feuille de laurier. Mouiller d’un verre de vin blanc et un verre d’eau. Ajouter un filet de jus de citron. Assaisonner de sel. Mettre lés filets de lotte dans un sautoir beurré avec 125 grammes de champignons (champignons de couche), escaloper un peu gros, ajouter un bouquet garni. Mouiller à hauteur du poisson avec le fumet de poisson, auquel on aura ajouté la cuisson (passée) d’un litre de moules, que l’on aura préparées à la marinière. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Retirer la cuisson et, de cette cuisson, mouiller un roux blanc composé d’une cuillerée de beurre et d’une cuillerée de farine. Cuire cette sauce quelques instants. Lui ajouter 2 cuillerées de crème fraîche épaisse et la passer à la passoire fine. Verser cette sauce sur le poisson auquel on aura ajouté les moules décoquillées et 100 grammes de queues de crevettes décortiquées. Faire bien chauffer sans bouillir. Dresser sur un plat creux. Garnir de croûtons frits au beurre et décorer de persillade. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 10 mn Etuvée de Lotte à la Dieppoisenombre de visite(s) : 18 depuis le 03-10-2009 avec une note moyenne de 10.00/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-03 Voir les autres recettes de la même catégorie : Brochettes de Lotte . Cataplana de Lotte . Curry de Lotte au lait de coco . Gigot de Lotte . Gigot de Lotte à la Provençale . Lotte à à la basquaise . Lotte à l'américaine . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Lotte Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Etuvée de Lotte à la Dieppoise" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4041) . tarte aux pommes (3533) . lentilles (3455) . tarte a l'oignon (2594) . choux (1774) . mijote (1424) . pot-au-feu (1247) . noel (866) . ail (384) . oignon (134) . noa l (110) . huile (105) . farine (88) . sel (43) . carottes (41) . mijota (40) . poivre (40) . viande (33) . sucre (29) . olive (27) . vinaigre (22) . mijoti (13) . tomate (13) . tarte (12) . amande (11) . pain (11) . gingembre (9) . mijota a (9) . noi l (9) . orange (4) .
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