|
|
Accueil > Gibiers > Faisans
Faisan à la choucroute Recette Faisan à la choucrouteIngredients : 2 faisans bardés, 100 grammes de lard gras, 1 oignon, 2 carottes, poivre du moulin, 100 grammes de couenne, 1 petit verre de cognac, 2 kilogrammes de choucroute, 800 grammes de poitrine fumé, 8 pommes de terre, 1 bouteille de riesling, 1 cuillerée à soupe de grains de genièvre, 1 bouquet garni, 3 cuilleres à soupe de graisse d'oie.Préparation de la recette : Faire cuire la choucroute pendant 2 heures 30 minutes au moins. Pendant ce temps, mettre dans une cocotte, la graisse d'oie, l'oignon haché, les carottes entières, et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la choucroute bien lavée et égouttée. Faire évaporer son excès d'eau en remuant, puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, ajoutez le genièvre, 12 grains de poivre, mouillez avec le riesling, pour qu'il recouvre juste la choucroute. Faire blanchir le lard 20 minutes à l'eau bouillante sans sel et ajoutez-le à la choucroute. Faire mijoter à petit feu. 25 minutes avant de servir, poser les pommes dessus pour les cuire. Râper le lard des faisans, faites-en une pâtée salée et poivrée, la glisser à l'intérieur des bêtes. Dans une cocotte à peine graissée, les faire revenir et dorer, ajouter l'oignon et les carottes émincées, le bouquet. Glisser dessous la couenne, arroser du verre de cognac, mettre au four sans couvercle, les faire cuire 35 minutes en les arrosant et en les retournant. En fin de cuisson, les débrider, retirer les bardes, passer la sauce au chinois, réserver au chaud. Dresser la choucroute débarrassée des couennes, des carottes, et des cous et têtes. Servir avec les faisans. Nombre de parts : 8 Temps de Cuisson : 160 mn Faisan à la choucroutenombre de visite(s) : 22 depuis le 07-05-2009 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-05-07 Voir les autres recettes de la même catégorie : Faisan à la Castillane . Faisan à la crème au paprika . Faisan flambé au cognac . Faisans au foie gras et aux truffes . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Faisans Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Faisan à la choucroute" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
Les recettes du moment : Plats mijotés - Tarte aux Pommes - Pot au feu - Lentilles - Tarte à l'oignon - Tomates Olives - Choux - Noël
Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
Un site de Soprano2000, Tous droits réservés recettes-cooking.com 2007-2011
Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
Un site de Soprano2000, Tous droits réservés recettes-cooking.com 2007-2011