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Faisan flambé au cognac

      

Recette Faisan flambé au cognac

Ingredients : 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 grammes de lard gras, 75 grammes de foies de volailles, 2 cuillères à soupe d'huile, 50 grammes de beurre, 25 centilitres de vin rouge, 10 centilitres de bouillon de volaille, 10 centilitres de cognac, sel et poivre.

Préparation de la recette : Plumer, vider et flamber le faisan. Le brider et le barder avant de le réserver dans son plat de cuisson. L'assaisonner de sel et de poivre et le badigeonner d'huile. Couper le lard gras en cubes et les faire fondre à feu doux dans une poêle. Retirer le fiel du foie de faisan et ajouter ce dernier aux foies de volailles. Couper le tout en gros dés et ajouter du sel et du poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons et augmenter la puissance du feu. Lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les foies de volailles et les faire sauter pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la poêle. Lorsque le lard est figé, hacher le tout. Incorporer 25 grammes de beurre à ce hachis. Vérifier l'assaisonnement et mettre le hachis au frais. Préchauffer le four à 230° ou thermostat 6-7. Couper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur le faisan. Mettre celui-ci à cuire à four chaud en le retournant toutes les 10 minutes pour obtenir un faisan rôti sur toutes les faces. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde de lard pour que le faisan puisse bien dorer. Lorsque le faisan est cuit, le sortir du four et le retirer du plat. Le couper en quatre parts. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Verser le jus dans une casserole puis le dégraisser avant de verser le vin rouge. Réduire en faisant chauffer à feu vif. Présenter les morceaux de faisan dans le plat de service et le jus dans la saucière. Arroser les morceaux de faisan avec du cognac chaud et flamber. Prendre le hachis et le mettre à chauffer à feu doux dans la casserole avec un peu de graisse de cuisson. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Vérifier l'assaisonnement puis napper les morceaux de faisan avec la sauce. Servir aussitôt. Accompagner de girolles ou champignons d'automne. Pour le vin, utiliser celui qui a servi à confectionner la sauce : un Morgon par exemple.

Nombre de parts : 4

Temps de Cuisson : 45 mn

Faisan flambé au cognac

nombre de visite(s) : 23 depuis le 15-11-2008
avec une note moyenne de 2.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette
Recette inscrite le 2008-11-15

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