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Faisans au foie gras et aux truffes Recette Faisans au foie gras et aux truffesIngredients : 2 faisans, lard, 500 grammes de truffes, 500 grammes de foie gras, 2 foies gras cloutés et braisés, 18 grosses truffes, 12 crêtes doubles et bien blanches, 12 beaux rognons, 2 décilitres de Madère, 3 décilitres de mirepoix, pain de mie, sel et poivre.Préparation de la recette : Faites un salpicon avec 500 grammes de truffes que vous couperez en gros dés et 500 grammes de foie gras ; Assaisonnez de sel et poivre ; Garnissez les 2 faisans avec la moitié du salpicon dans chaque; Bridez les faisans avec les pattes en dedans et couvrez-les de lard; mettez-les dans une casserole ovale, en ayant soin de laisser la grille, puis mouillez avec 2 décilitres de Madère et 3 décilitres de mirepoix ; Faites cuire à feu doux 3 quarts d'heure, feu dessus et dessous ; Préparez une garniture composée de 2 foies gras cloutés et braisés, 18 grosses truffes, 12 crêtes doubles et bien blanches, 12 beaux rognons ; Au moment de servir, égouttez les faisans et débridez-les ; Préparez un morceau de pain de mie en cône de 9 centimètres de long sur 4 de large et 8 de haut, destiné à soutenir les faisans ; Formez une échancrure dans le haut pour que les faisans puissent y entrer ; Faites frire le pain et collez-le sur le plat avec du repère ; posez les faisans inclinés dans les deux échancrures, l'estomac en l'air; Garnissez les côtés avec truffes, foies, rognons, de manière que le pain soit bien masqué ; Faites 5 brochettes avec crêtes doubles et grosses truffes, et disposez-les sur les faisans ; Saucez d'une espagnole réduite avec essence de truffes; Servez même sauce à part. Nombre de parts : 8 Temps de Cuisson : 46 mn Faisans au foie gras et aux truffesnombre de visite(s) : 1 depuis le 28-11-2010 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2010-11-28 Voir les autres recettes de la même catégorie : Faisan à la Castillane . Faisan à la choucroute . Faisan à la crème au paprika . Faisan flambé au cognac . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Faisans Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Faisans au foie gras et aux truffes" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4041) . tarte aux pommes (3533) . lentilles (3455) . tarte a l'oignon (2594) . choux (1774) . mijote (1424) . pot-au-feu (1247) . noel (866) . ail (384) . oignon (134) . noa l (110) . huile (105) . farine (88) . sel (43) . carottes (41) . mijota (40) . poivre (40) . viande (33) . sucre (29) . olive (27) . vinaigre (22) . mijoti (13) . tomate (13) . tarte (12) . amande (11) . pain (11) . gingembre (9) . mijota a (9) . noi l (9) . orange (4) .
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