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Foie de veau aux anchois Recette Foie de veau aux anchoisIngredients : 6 tranches de foie de veau 20 filets d’anchois au sel 75 g de beurre I botte de persil 5 cl d’huile 3 échalotes 1 carotte 50 cl de vin rouge 1 feuille de thym 1 branche de laurier 25 cl de vinaigre blanc 200 g de sucre sel, poivrePréparation de la recette : Epluchez, émincez les écha Préparatio lotes et la carotte. • Dessalez les anchois sous l’eau courante. . Epongez-les sur du papier absorbant. .Mélangez au mixer six anchois avec 50 g de beurre. Réservez. n Lavez, esso Coû rez le persil. Séparez les feuilles des tiges. Réservez le tout. Réalisation n Dans une casserole, versez le vin rouge, abutez les échalotes, la carotte, le laurier, le thym et les queues de persil. Laissez réduire d’un tiers sur feu moyen. • Dans une autre casserole, préparez un caramel avec le sucre et le vinaigre blanc. Quand il est parfait, versez-le sur ta réduction de vin. Augmentez te feu et faites bouillir pendant 3 mn. u Passez au chinois. Réservez. Chauffez dans une poêle le reste de beurre avec l’huile puis glissez-y les tranches de foie pour les faire revenir. Salez, poivrez. Retournez-les. Finition n Portez la sauce à ébullition. Hors du feu, montez-la au beurre d’anchois à l’aide d’un fouet. Versez-la brûlante sur les tranches de foie. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 30 mn Foie de veau aux anchoisnombre de visite(s) : 3 depuis le 14-01-2007 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-01-14 Voir les autres recettes de la même catégorie : Boulettes De Foie . Foie de veau à la Vénitienne . Foie de veau de Bourgogne . Foie de veau Vénitien . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Foie Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Foie de veau aux anchois" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3739) . lentilles (3178) . tarte aux pommes (3135) . tarte a l'oignon (2370) . choux (1545) . mijote (1129) . pot-au-feu (979) . mijota (908) . noa l (737) . noel (710) . ail (110) . huile (103) . sucre (92) . farine (86) . poivre (70) . viande (52) . sel (37) . oignon (32) . citron (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (13) . carottes (11) . tarte i l'oignon (11) . mijoti (10) . pierrade (10) . noi l (5) . tarte (4) .
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