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Recette Foie de veau aux anchois Foie de veau aux anchoisIngredients : 6 tranches de foie de veau 20 filets d’anchois au sel 75 g de beurre I botte de persil 5 cl d’huile 3 échalotes 1 carotte 50 cl de vin rouge 1 feuille de thym 1 branche de laurier 25 cl de vinaigre blanc 200 g de sucre sel, poivrePréparation de la recette : Epluchez, émincez les écha Préparatio lotes et la carotte. • Dessalez les anchois sous l’eau courante. . Epongez-les sur du papier absorbant. .Mélangez au mixer six anchois avec 50 g de beurre. Réservez. n Lavez, esso Coû rez le persil. Séparez les feuilles des tiges. Réservez le tout. Réalisation n Dans une casserole, versez le vin rouge, abutez les échalotes, la carotte, le laurier, le thym et les queues de persil. Laissez réduire d’un tiers sur feu moyen. • Dans une autre casserole, préparez un caramel avec le sucre et le vinaigre blanc. Quand il est parfait, versez-le sur ta réduction de vin. Augmentez te feu et faites bouillir pendant 3 mn. u Passez au chinois. Réservez. Chauffez dans une poêle le reste de beurre avec l’huile puis glissez-y les tranches de foie pour les faire revenir. Salez, poivrez. Retournez-les. Finition n Portez la sauce à ébullition. Hors du feu, montez-la au beurre d’anchois à l’aide d’un fouet. Versez-la brûlante sur les tranches de foie. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 30 mn Foie de veau aux anchoisnombre de visite(s) : 3 depuis le 14-01-2007 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-01-14 Voir les autres recettes de la même catégorie : Boulettes De Foie Foie de veau à la Vénitienne Foie de veau de Bourgogne Foie de veau Vénitien Recette(s) extraite(s) de la catégorie Foie Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Foie de veau aux anchois" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
Ingredients : Choux - Carottes - Farine - Pomme - Canard - Sel - Poivre - Sucre - Paprika - Huile - Vinaigre - Chocolat - Citron - Gingembre - Curry - Orange - Poulet - Viande - Oignon - Olive - Riz - Courgettes - Pain - Fraise - Amande - Ail
Statistiques recherches d'ingrédients : farine (2501) . viande (2412) . sucre (2315) . poulet (2001) . sel (1829) . ail (1672) . poivre (1541) . carottes (1527) . canard (1212) . oignon (1209) . huile (530) . gingembre (144) . chocolat (128) . citron (125) . pain (112) . riz (87) . vinaigre (72) . choux (38) . pierrade (35) . courgettes (27) .
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