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Fond de Sauce Recette Fond de SauceIngredients : 1 litre de bouillon 4 ou 5 os de veau 2 cuillerées à soupe de + quelques parures concentré de tomate 1 carotte sel, poivre 1 oignon 1 branche de céleri 45 g de beurre 30 g de farinePréparation de la recette : Mettez les os et les parures dans la lèchefrite et placez le tout sous le gril du four, laissez pincer, c’est-à-dire brunir. Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez-les en très petits dés. Faites fondre 15 g de beurre et mettez les légumes à revenir doucement. Sortez la lèchefrite du four, mouillez les os avec une ou deux louches de bouillon, décollez les sucs à la fourchette. Dans un grand faitout, préparez un roux avec le reste du beurre et la farine, mouillez avec le bouillon, ajoutez les os, les légumes, le concentré de tomate. Portez sur feu doux et laissez cuire ainsi pendant 3 heures en écumant soigneusement la sauce. Quand elle a réduit des deux tiers, laissez-la refroidir et passez-la à la mousseline pour dégraisser. Noire conseil : ce concentré est un fond de sauce classique pour les viandes. Il peut s’enrichir de crème ou de beurre monté ou encore de madère. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 99 mn Fond de Sauce nombre de visite(s) : 7 depuis le 08-01-2007 avec une note moyenne de 7.67/10 sur 3 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-01-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Ailloli . Coulis de tomates . Fond de sauce de poisson . Fumet de champignons . Gelée de viande . Glace de viande . Mirepoix . Sauce à la poivrade . Sauce au Gingembre . Sauce béchamel . Sauce blanche . Sauce brune . Sauce chien . Sauce dégraissée . Sauce du pays Béarnais . Sauce Instantanée . Sauce madère . Sauce Mayonnaise . Sauce Persil . Sauce rouge . Sauce salade . Vert d’épinards . Vinaigrette au Soja . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Sauces Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Fond de Sauce " Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3071) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1077) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (682) . ail (105) . huile (98) . farine (85) . sucre (71) . poivre (65) . viande (48) . sel (31) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . citron (19) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (10) . carottes (7) . mijot (6) . pierrade (5) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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