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Gigue de Chevreuil à la Forestière Recette Gigue de Chevreuil à la ForestièreIngredients : 1 cuissot de chevreuil de 2,5 kilogrammes environ, 1 bouteille de vin blanc, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 oignons, 1 carotte, 1 échalote, 1 gousse d'ail, persil, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, grains de poivre noir, grains de genièvre, grains de coriandre, sel, 250 grammes de poitrine nature, 3 cuillères à soupe d'huile, 12 cèpes, sel, poivre du moulin, beurre, 200 grammes de céleri rave, 500 grammes de marrons pelés, 1 bouillon kub or, 10 croûtons de pain, amandes effilées.Préparation de la recette : Il faut avoir le cuissot de chevreuil 3 jours à l'avance au moins pour le faire mariner, avec une bouteille de vin blanc, vinaigre, oignon, carottes, échalotes en rouelles, ail, persil, thym, laurier, grains de poivre de genièvre et de coriandre, très peu de sel. Parer d’abord le chevreuil à vif, puis le piquer sur tout le dessus avec de fins lardons de lard gras, et le mettre dans la marinade, comme il ne baigne pas, il faut verser un peu d’huile par dessus et le retourner, puis arroser souvent avec cette marinade pour bien en imprégner toutes les parties. La gigue sera ensuite rôtie au four à 260°C à raison de 12 minutes par livre; comme garniture il faut nettoyer 12 belles têtes de cèpes bien frais, que l’on trouve à cette saison et les faire griller au four avec sel, poivre et beurre fondu. D’autre part préparer un peu de purée de céleri rave, et 500 grammes de beaux marrons pelés plongés dans la friture deux minutes puis frottés dans un torchon pour ôter la deuxième peau et ensuite mis à cuire avec un peu de bouillon et de sauce demi-glace. Tenir prêts aussi dix croûtons de pain de petites dimensions frits à l’huile pour y poser les cèpes. Apprêter avant tout cela une bonne sauce poivrade que l’on additionne au dernier moment de quelques amandes effilées et grillées, ce qui en’ fait la sauce Moscovite. Découper et dresser la gigue de chevreuil arrosée d’un peu de sauce et l’entourer de sa garniture; les marrons cuits s’eront déposés en buisson à chaque extrémité les têtes de cèpes disposées autour sur les croûtons en les y retournant et la purée de céleri dans ces têtes de cêpes au moyen d’une poche et d’une douille cannelée. Nombre de parts : 10 Temps de Cuisson : 60 mn Gigue de Chevreuil à la Forestièrenombre de visite(s) : 26 depuis le 08-10-2009 avec une note moyenne de 8.00/10 sur 2 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Chevreuil sauce Grand Veneur . Filets de Chevreuil . Gigue de Chevreuil aux Olives . Rôti de Chevreuil aux Champignons . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Chevreuil Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Gigue de Chevreuil à la Forestière" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1081) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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