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Gras double Lyonnais Recette Gras double LyonnaisIngredients : 1 kilogramme de gras double, 2 cuillères de farine, 1 grand verre de vin blanc, eau, 1 cuillère de purée de tomate, sel, poivre, 4 gouttes de caramel liquide, 300 grammes de gros oignons, 1 bouquet garni, filet de vinaigre, persil frais haché.Préparation de la recette : Le gras double s’achète tout cuit ou plus exactement très blanchi et roulé; c’est également la panse du boeuf qui en fournit les éléments. Il faut alors couper en lanières un kilogramme de gras double et le faire sauter dans une cocotte avec de la graisse brûlante; puis, quand il est un peu roussi saupoudrer avec deux cuillères de farine, mouiller avec un grand verre de vin blanc et de l'eau juste pour couvrir le gras double. Ajouter une cuillère de purée de tomate, sel, poivre et quelques gouttes de caramel pour que la sauce soit bien brune. Couvrir et laisser cuire deux heures; à moitié de la cuisson, y ajouter 300 grammes de gros oignons émincés et légèrement rissolés à la poêle. Compléter l’assaisonnement avec un bouquet garni et dégraisser la sauce avant de servir en l’additionnant d’un léger filet de vinaigre. On fait aussi le gras double Lyonnaise à sec, sans sauce; il faut alors faire sauter doucement le gras double dans une poêle et les oignons à part dans une autre, puis réunir le tout ensemble; bien le mélanger et couvrir la poêle en la plaçant sur le côté du feu pendant un quart d’heure; saupoudrer de persil haché et arroser d’un filet de vinaigre brûlé à la poêle. Nombre de parts : 8 Temps de Cuisson : 18 mn Gras double Lyonnaisnombre de visite(s) : 4 depuis le 06-10-2009 avec une note moyenne de 9.33/10 sur 3 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-06 Voir les autres recettes de la même catégorie : Boudin noir . Daube de joues et pieds de veau . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Abats Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Gras double Lyonnais" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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