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Gravlax (gravet laks) Recette Gravlax (gravet laks)Ingredients : filet de saumon de 2 kilogrammes, 1 tasse de sucre, 1 / 2 tasse de sel, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe poivre du moulin, 2 bottes d'aneth fraîche (ne pas lésiner sur l'aneth, c'est ce qui donne sa saveur unique au Gravlax).Préparation de la recette : Le Gravlax est normalement établi au moyen d'un filet de saumon avec la peau, il peut aussi bien être réalisé avec un filet sans peau, si c'est ce qui est disponible au moment de l'achat. Examiner le poisson afin d'ôter les petites arêtes, elles se situent le long de la ligne médiane et le long des bords du filet. Retirez tout les arêtes avec des pincettes ou pinces. Coupez le filet en deux moitiés égales. Mélanger le sucre et le sel, puis recouvrir les deux côtés de chaque moitié de filet avec le mélange. Laver et couper grossièrement les bouquets d'aneth, les tiges avec. Saupoudrer la chair de chaque moitié de filet avec les graines d'aneth et du poivre concassé. Ensuite, placez une moitié de filet, côté chair, dans un plat juste assez grand. Placer de l'aneth hachée sur le dessus de ce filet, puis recouvrir avec la deuxième moitié (chair vers le bas). Couvrir légèrement le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner à température ambiante jusqu'à ce que le mélange sucre-sel ait fondu dans le filet (mais pas plus de 6 heures). Placer une petite poêle ou une plaque sur le dessus de la pellicule de plastique couverte de gravlax. Poids de la plaque légère, avec quelques pierres ou en conserve points (au lieu de la traditionnelle sable et la saleté). Réfrigérer le gravlax 2 jours au minimum et une semaine au maximum. Toutes les 12 heures, tourner le poisson "en sandwich" de plus dans la saumure liquide qui s'est accumulé au fond de la casserole pour faire en sorte que toutes les pièces soient uniformément marinées. Re-couvrir avec la pellicule de plastique et mettre de nouveau au réfrigérateur. Retirez le gravlax du réfrigérateur. Enlever la plupart de l'aneth et les assaisonnements; sécher avec des serviettes de papier. A l'aide d'un couteau à jambon bien aiguisé, couper le gravlax en fines tranches et laisser la peau. Servez Traditionnellement accompagnée de moutarde douce aneth (en suédois, hovmästarsås). Nombre de parts : 10 Temps de Cuisson : . mn Gravlax (gravet laks)nombre de visite(s) : 13 depuis le 08-02-2009 avec une note moyenne de 9.50/10 sur 4 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-02-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Clafoutis de saumon aux petits légumes . Darnes de saumon aux endives braisées . Queue de lotte au saumon Fumé . Saumon au Chou Frisé . Saumon en poissonnière . Saumon mariné à l'aneth . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Saumon Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Gravlax (gravet laks)" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3071) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1077) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (682) . ail (105) . huile (98) . farine (85) . sucre (71) . poivre (65) . viande (48) . sel (31) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . citron (19) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (10) . carottes (7) . mijot (6) . pierrade (5) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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