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Homard à la cardinale Recette Homard à la cardinaleIngredients : 2 homards de 700 à 800 grammes, Champignons, truffes et leur jus, beurre. Pour la sauce : 200 grammes de velouté de poisson, 70 grammes de fumet de poisson réduit, 50 grammes de crème fraîche, beurre de homard, sel, poivre de Cayenne.Préparation de la recette : Cuire les homards au court-bouillon pendant 10 à 12 minutes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale (voir ci-après). Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four. Sauce Cardinal : Faire un velouté de poisson. Ajouter la moitié de la crème, le fumet de poisson réduit et faire réduire d’un tiers. Passer à l’étamine et ajouter la crème restante et le jus de truffes. Porter à ébullition, ajouter hors du feu le beurre de homard et mélanger-le tout à l’aide d’un petit fouet. Assaisonner. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 12 mn Homard à la cardinalenombre de visite(s) : 8 depuis le 02-11-2008 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-11-02 Voir les autres recettes de la même catégorie : Homard à l'armoricaine . Homard à la diable . Homard à la normande . Homards à la mayonnaise d'avocat . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Homard Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Homard à la cardinale" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1080) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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