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Homard à la normande Recette Homard à la normandeIngredients : 2 homards de Normandie, beurre, huile, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 20 centilitres de calvados, 25 centilitres de cidre, 25 centilitres de purée de tomates, 1 oeuf, persil, estragon, sel, poivre.Préparation de la recette : Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros. Les jeter à mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante. Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace. Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée, puis une minute, après, une pointe d'ail écrasé. Verser un verre et demi de calvados. Faire flamber. Quand la flamme est éteinte, mouiller les homard avec 2 verres de cidre et de la purée de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes. Retirer les morceaux et les mettre au chaud. Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande, persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre. Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons. Relever la sauce, puis verser sur les homards. Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 20 mn Homard à la normandenombre de visite(s) : 7 depuis le 28-12-2008 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-12-28 Voir les autres recettes de la même catégorie : Homard à l'armoricaine . Homard à la cardinale . Homard à la diable . Homards à la mayonnaise d'avocat . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Homard Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Homard à la normande" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (3697) . lentilles (3136) . tarte aux pommes (3075) . tarte a l'oignon (2336) . choux (1517) . mijote (1080) . pot-au-feu (933) . mijota (899) . noa l (732) . noel (684) . ail (107) . huile (99) . farine (85) . sucre (76) . poivre (67) . viande (48) . sel (34) . citron (27) . oignon (27) . olive (26) . pomme (20) . gingembre (14) . vinaigre (14) . poulet (11) . carottes (10) . pierrade (6) . tarte (4) . tarte i l'oignon (3) . agneau (2) . canard (2) .
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