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Jarret de Veau au Pain d’Epices Recette Jarret de Veau au Pain d’EpicesIngredients : 6 tranches de jarret de veau de 3 cm d’épaisseur 70 g de farine 150 g de carottes 450 g d’oignons 100 g de céleri branches 45 cl de vin blanc 80 cl de fond de veau 1 tête d’ail, 1 bâton de cannelle 200 g de pain d’épices 100 g d’amandes en poudre 1 pot de moutarde de Dijon 1 bouquet garni, sel, poivre 50 g de beurre clarifié 50 g de beurre Pour la sauce au verjus; 80 g d’échalotes 1/2 orange 300 gde beurre 30 cl de jus de raisinPréparation de la recette : Salez, poivrez les jarrets. Farinez-les et dorez-les de chaque côté à la poêle dans un peu de beurre clarifié. Lavez, épluchez les carottes, le céleri et les oignons. Taillez-les en petits dés. Faites-les revenir au beurre clarifié dans une cocotte, sans dorer, 3 minutes. Versez le vin blanc, laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les jarrets et le fond de veau. Portez à ébullition. Dégraissez. Mettez la cannelle, la tête d’ail, le bouquet garni. Salez, poivrez. Enfournez 1 heure à four tiède à 150° (th. 5). Arrosez pendant la cuisson. Retirez les jarrets, enduisez-les de moutarde avant de les rouler dans le pain d’épices passé au robot-coupe, puis ajoutez les amandes en poudre. Posez-les dans un plat allant au four et laissez-les colorer à four chaud. Pendant ce temps, passez la sauce au chinois et réduisez-la d’un tiers. Réservez. Faites suer les échalotes hachées, ajoutez le verjus et réduisez presque à sec. Versez alors la sauce réduite et les zestes d’orange. Donnez deux ou trois bouillons. Passez au chinois, liez vivement au beurre, incorporez 1 cuillerée à soupe de moutarde, fouettez le tout. Servez et présentez la sauce en saucière avec les jarrets tout dorés. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 80 mn Jarret de Veau au Pain d’Epices nombre de visite(s) : 6 depuis le 08-01-2007 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2007-01-08 Voir les autres recettes de la même catégorie : Côtes de veau aux amandes . Emincé de veau au citron . Foie de veau au chutney de cerises griottes . Jarret de veau aux tomates fraîches . Osso Bucco . Pain de veau . Paupiettes de veau aux Artichauts . Ragoût de veau aux navets . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Le veau Commentaire(s) des lecteurs : dit :Sacre9 caprice En tout cas il est super cteouthe et je t'avoue que si j'avais les moyens financiers je ferai la meame chose que toi !Bon dimanche,M. Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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