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Pâte à brioche pur beurre

      

Recette Pâte à brioche pur beurre

Ingredients : 750 grammes de farine, 1/4 de litre d'eau, 16 grammes de levure de boulanger, 16 grammes de sel, 500 grammes de beurre, 6 oeufs.

Préparation de la recette : vous ferez ici une de brioche de 1 kilogramme environ, pour cela, prenez un quart de la farine. Faites un volcan avec un trou assez grand pour contenir votre eau; vous y mettez la levure ; vous la délayez avec de l'eau chaude : assemblez votre pâte, et mettez-la dans le vase où était l'eau ; après l'avoir bien essuyé, vous la placez dans un endroit chaud : aussitôt que vous vous apercevez que votre levain est gonflé de moitié, vous faites un trou dans vos trois autres quart de farine ; vous y mettez le sel que vous faites fondre avec un peu d'eau , une livre de beurre, six œufs; vous maniez le beurre avec les œufs, et vous assemblez votre pâte; si elle est trop ferme, vous y joindrez encore des œufs : il faut que votre pâte soit un peu molle ; lorsqu'elle est à son point, vous la pétrirez deux fois, et vous y mettez votre levain ; vous séparez votre pâte avec vos doigts en la mettant dans les mains; changez-la de place en la coupant deux ou trois fois; vous placez de la farine dans un linge blanc, et vous y mettez votre pâte; vous la couvrirez bien; laissez-la lever dix à douze heure; après vous mettez de la farine sur votre tour à pâte , et vous y joignez la pâte à brioche; vous l'aplatissez, et vous la pétrissez deux ou trois fois; vous l'assemblez; laissez-la reposer une heure ou deux : dès que votre four est presque chaud , vous la mettrez dans le moule de cuisson; pour permettre un démoulage aisé, vous mettrez de la farine sur votre tour de moule; vous formerez votre pâte avec les mains ; Pour ce faire, vous l'aplatissez, la roulez entre vos mains pour lui donner une forme ronde ; lorsque la pâte est dans le moule, pressez au milieu, et remettez une autre petite forme ronde de pâte à brioche; ce qui fait la brioche entière. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (environ 50 minutes : le temps de cuisson est propre à chaque four).

Nombre de parts : 6

Temps de Cuisson : 50 mn

Pâte à brioche pur beurre

nombre de visite(s) : 12 depuis le 25-11-2007
avec une note moyenne de 6.67/10 sur 6 votes Voter pour cette recette
Recette inscrite le 2007-11-25

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Commentaire(s) des lecteurs :

djamel a écrit le 07-09-2009 :
merci pour tous que vous ne donne sur les meilleurs boulangeries du monde


hugues a écrit le 27-12-2008 :
dans la liste des ingrédients il est fait état de 6 oeufs hors dans la recette on parle de 12 oeufs soit le double. En recherchant d' autres recettes je n'ai trouvé q'un maximum de 3 ou 4 oeufs pour le même poids de farine.


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