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Poisson à L'Escabèche Recette Poisson à L'EscabècheIngredients : 2 kilogrammes d'anguilles, de barbillons ou de perches, 60 grammes de beurre, 1 verre de vinaigre de vin, 1/2 pointe de couteau de serpolet, 1/2 pointe de couteau de laurier en poudre, 3 ou 4 feuilles de laurier, 1 branche d'estragon, 2 ou 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feuille de gélatine, 2 citrons, 6 à 8 petits cornichons, 6 à 8 petits oignons blancs au vinaigre.Préparation de la recette : Préparez votre poisson et coupez-le en tronçons. Dans une poêle à frire, faites-le cuire dans la matière grasse à feu moyen. Laissez-le refroidir et égouttez sur une passoire. Entre-temps, pour réaliser l'escabèche, faites bouillir le vinaigre avec le serpolet et le laurier en poudre, la branche d'estragon, les échalotes et l'ail ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle, sans oublier l'assaisonnement. D'autre part, faites dissoudre la feuille de gélatine (selon le procédé indiqué sur la marque choisie) et incorporez cette préparation au vinaigre aromatisé. Pour terminer votre plat, prenez une terrine. Déposez les morceaux de poisson ainsi que les tranches de citron, les petits oignons blancs au vinaigre, les petits cornichons coupés en tranches et les feuilles de laurier. Filtrez Le vinaigre aromatisé et versez sur le poisson. Couvrez la terrine. Le poisson à escabèche peut se consommer dès le lendemain ou se conserver pendant quelques jours. Nombre de parts : 10 Temps de Cuisson : - mn Poisson à L'Escabèchenombre de visite(s) : 3 depuis le 05-04-2008 avec une note moyenne de 8.75/10 sur 4 votes Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-04-05 Voir les autres recettes de la même catégorie : Anguille à la broche . Anguille Maître d'hôtel . Bonite grillée . Eperlans . Grondins . Grondins portugaise . Poissons Minute . Saumon au Chou Frisé . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Poissons Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Poisson à L'Escabèche" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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