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Poularde de Noël Recette Poularde de NoëlIngredients : Une belle poularde, 500 grammes de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 grammes de beurre ramolli, 350 grammes de farce fine truffée (ou 300 grammes de chair à saucisse mixée avec 50 grammes de pelures de truffes), une demi-boîte de quenelles de volaille, un kilo 500 de marrons, un litre et 25 centilitres de bouillon de volaille, une branche de céleri, une cuillères à café de fécule, un décilitres de madère, sel et poivre.Préparation de la recette : Flambez et nettoyez la poularde. Parez le foie, hachez-le très finement. Travaillez dans une terrine: le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 cuillerées de crème, 40 grammes de beurre, la farce fine. Assaisonnez et mélangez bien le tout. Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde. Cousez les ouvertures. Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C). Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez. Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart. Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri. Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée. Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème. La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service. Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés. Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème. Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon. Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère. Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière. Servez très chaud. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 80 mn Poularde de Noëlnombre de visite(s) : 4 depuis le 15-12-2008 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-12-15 Voir les autres recettes de la même catégorie : Bombe de Noël à l'orange . Bombe de Noël aux marrons . Brioche de Noël aux fruits confits et aux raisins . Bûche de noël . Dinde aux truffes façon impériale . Dinde de Noël farcie aux marrons . Pain de Noël . Pain de Noël Dresden . Plum pudding . Punch de Noël . Salicornes aux pétoncles . Tresse de Noël . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Noël Commentaire(s) des lecteurs : pvr2jY <a href="http://goycmpficwbi.com/">goycmpficwbi</a> Thanks guys, I just about lost it lokoing for this. 3nn5fN <a href="http://jgiucrjfglzb.com/">jgiucrjfglzb</a> Ajout d'un avis : |
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