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Provolone au barbecue

      

Recette Provolone au barbecue

Ingredients : Provolone (fromage italien), poivre, de l’origan, du piment.

Préparation de la recette : Une heure ou deux avant la cuisson, sortez le fromage italien du réfrigérateur et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, pour que le fromage, au moment de le mettre sur le grill, soit à température ambiante. Assaisonnez-le des deux côtés avec du poivre, de l’origan, du piment. De ce point de vue, vous avez toute liberté pour mettre votre imagination à contribution. N’oubliez pas de presser les épices pour quelles restent collées au fromage, autrement elles pourraient partir lors de la manipulation et de la cuisson. Vous pouvez enlever la croûte du Provolone, mais les plus braves la garderont. Sur le grill: Il faut garder à l'esprit que l'on sert le Provolone croustillant à l’extérieur et fondu à l’intérieur. La méthode est simple, placez les tranches de fromage directement sur la grille du barbecue ! Attention, cette opération n’est pas sans risque, il faut quand même un peu de pratique. En effet, si la cuisson n’est pas bien maîtrisée, le fromage peut passer au travers de la grille et si vous essayez de le retirez trop vite vous n'aurez que des morceaux de fromage. Pas très joli à servir sur l’assiette. Vos convives vous regarderont d'un mauvais œil. Le fait de couper les tranches une heure ou deux à l’avance permet aux côtés du fromage de s'assécher. Ainsi, le fromage devient plus croustillant lors de la cuisson. Du côté du barbecue, la grille doit être très chaude pour favoriser le même effet. Souvenez vous que l’on fait la cuisson avec les braises et pas avec les flammes. Si vous pensez que la manœuvre est trop risquée pour vous ou bien si vous avez jeté l’éponge après quelques essais, ne désespérez pas, il y toujours une solution. Vous pouvez par exemple, utiliser une feuille en papier aluminium. Hélas vous n’aurez pas l’aspect croustillant mais vous ne perdrez pas de fromage non plus. Dans tous les cas, surveillez que la cuisson se fasse de manière équilibrée des deux côtés. Pour retourner le Provolone ou pour le sortir de la grille, je vous conseille une spatule en bois bien aiguisée pour gratter la grille et conserver la surface croustillante, ou en Téflon (… mais c’est trop facile avec cette dernière solution, on triche en peu quand même). On sert le Provolone au barbecue avant les viandes et on l’accompagne avec de la salade verte ou tout simplement du pain. N’oubliez pas un bon vin corsé pour l'accompagner.

Nombre de parts : 4

Temps de Cuisson : 10 mn

Provolone au barbecue

nombre de visite(s) : 3 depuis le 18-07-2009
avec une note moyenne de 7.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette
Recette inscrite le 2009-07-18

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