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Recette Rôti de chevreuil mariné au cognac Rôti de chevreuil mariné au cognacIngredients : De 600 à 750 grammes de cuissot de chevreuil, 50 grammes de lard gras. Marinade: 5 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle. Cuisson: 30 grammes de beurre, 1 cuillère à café rase de sel, poivre blanc moulu, 200 grammes de champignons. Sauce: 1 tasse de bouillon (environ 2 dl), 2 cuillères à soupe de persil haché, les épices de la marinade, 1 pincée de sucre ou de cassonade, 1 cuillère à soupe de chapelure dorée, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de cognac, à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.Préparation de la recette : Lardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle, et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade; tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure. Égouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 grammes de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée. Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud à 200°C, pendant 40 minutes environ. Enlevez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce) versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac. Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne. Coupez le rôti en tranches et servez-le recouvert de quelques champignons. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 30 mn Rôti de chevreuil mariné au cognacnombre de visite(s) : 7 depuis le 28-12-2008 avec une note moyenne de 5.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-12-28 Voir les autres recettes de la même catégorie : Bécasses Comtesse Dubarry Grives au vin blanc Terrine de lièvre Recette(s) extraite(s) de la catégorie Gibiers Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Rôti de chevreuil mariné au cognac" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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