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Salade frisée aux copeaux de foie gras Recette Salade frisée aux copeaux de foie grasIngredients : 1 foie gras, 2 branches de rhubarbe, 10 grammes de beurre, 1 cuillère à café de sucre, cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d'huile pépins de raisins, salade frisée, trévise, sel, poivre, ciboulette ciselée, 1 bâton de rhubarbe, 1 frisée fine, 10 grammes de fleur de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc en mignonnette, 1 cuillère à café de poivre.Préparation de la recette : Copeaux de foie gras : A l'aide d'un trancheur électrique, tailler le foie gras très froid en copeaux dans le sens de la longueur, réserver au froid. Vinaigrette à la rhubarbe : Sauter vivement au beurre la rhubarbe émincée, puis caraméliser avec le sucre. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, mixer en incorporant l'huile de pépins de raisins, assaisonner. Copeaux de rhubarbe. Éplucher et tailler la branche de rhubarbe en tronçons de 10 cm de longueur. Les tailler dans le sens de la longueur à la mandoline et réserver pendant 2 heures environ dans de l'eau glacée ; égoutter. Au moment de servir, assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Finition : Prélever le jaune de la frisée, couper des fouilles de trévise en petits morceaux et réserver des feuilles de salade frisée. Assaisonner le tout avec la vinaigrette à la rhubarbe, ajouter de la ciboulette ciselée. Présentation : Dans une assiette, dresser la frisée assaisonnée bien étalée, puis disposer des copeaux de rhubarbe. Assaisonner les copeaux de foie gras avec le mélange fleur de sel, mignonnette de poivre blanc et poivre, les déposer sur la rhubarbe. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : .. mn Salade frisée aux copeaux de foie grasnombre de visite(s) : 5 depuis le 29-12-2008 avec une note moyenne de 10.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2008-12-29 Voir les autres recettes de la même catégorie : Cabillaud en salade . Salade à la menthe fraîche . Salade de canard et gingembre . Salade de chicons au foie gras et cerneaux de noix . Salade de concombre à la pêche. . Salade de la Mer . Salade de pâtes papillons au basilic . Salade de saumon fumé . Salade printanière au gingembre . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Salades Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Salade frisée aux copeaux de foie gras" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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