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Terrine de canard à la pistache Recette Terrine de canard à la pistacheIngredients : 1 kilogramme de morceaux de canard, 300 grammes de chair de porc, 10 fines tranches de lard, 2 cuillères à soupe de pistaches décoquillées, 1 orange, herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier, 1 gousse d'ail, 1 décilitres de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, 2 centilitres de cognac, 10 grains de poivre, 2 cuillères à soupe d'huile.Préparation de la recette : Otez la peau et les os des morceaux de canard. Coupez la chair en morceaux. Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner 12 h au frais. Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3 h. Hachez la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard. Versez le vin et 5 décilitres d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 décilitres de liquide. Filtrez-le dans-une passoire fine. Egouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre. Préchauffez le tour thermostat 4 ou 180°C. Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon. Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine. Enfournez 50 minutes. Laissez refroidir. Mettez au moins 24 heures au froid avant de déguster. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 50 mn Terrine de canard à la pistachenombre de visite(s) : 5 depuis le 11-10-2009 avec une note moyenne de 7.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-11 Voir les autres recettes de la même catégorie : Bocal de boeuf en gelée . Petites terrines de boeuf . Terrine d'anchois Persillée . Terrine de Chèvre Frais . Terrine de pâté d'olympe . Terrine de pâté de lapin (Papy Lepicard) . Terrine de poissons . Terrine de rillettes de lapin . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Terrine Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Terrine de canard à la pistache" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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