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Terrine de pâté d'olympe Recette Terrine de pâté d'olympeIngredients : Les proportions indiquées ci-après sont très bonnes pour une terrine de taille moyenne. Pate : 750 grammes de farine, 375 grammes de beurre frais, 2 oeufs entiers, 1 verre de vin d'Arbois blanc, 1 pincée de sel, 1 cuillerée de Vieux Marc égrappé. Garniture : 375 grammes de filet de porc, 375 grammes de rouelle de veau, 375 grammes de cou de porc, 125 grammes de jambon blanc, Truffes si possible.Préparation de la recette : Faire une pâte brisée très dure la veille du jour où le pâté doit être monté. La couvrir d’un linge pour qu’elle ne se fende pas. Couper des filets dans le veau et le porc, les passer à la poêle dans beaucoup de beurre avec des oignons hachés, du persil haché, sel, poivre, épices (mettre les oignons hachés dans un nouet d’étoffe et les passer abondamment sous le robinet). Après 10 minutes de cuisson, verser le tout dans un plat et laisser refroidir. Couper également à part des filets de jambon. Faire un hachis avec le restant du maigre et du gras de porc; y ajouter de l’oignon haché et lavé, du persil, sel, poivre, épices et un oeuf entier. Le lendemain, étendre la pâte et monter le pâté. Comme la pâte est très dure, la ramollir un peu dans les mains dont la chaleur suffit, en quelques instants, à l’assouplir. Garnir l’intérieur du pâté en mettant successivement un lit de hachis, un lit de filets, un lit de jambon, etc... Faire un couvercle de pâte, en recouvrir le pâté, décorer selon l’inspiration, dorer au jaune d’oeuf; y faire deux trous (cheminées). Pincer le tour pour faire adhérer couvercle et pâté (Si l’on n’a pas de pince spéciale, se servir d’une pince à sucre). Mettre au four et laisser cuire deux à trois heures. Lorsque le pâté est presque froid, y couler une cuillère de Vieux Marc égrappé et de la gelée faite de la façon suivante. Gelée : Mettre dans une casserole du beurre, de l’oignon, de la carotte, les débris de viande provenant de la préparation du pâté, un morceau de rouleau, un pied de veau. Laisser à peine jaunir et mouiller avec un peu de bouillon; ajouter un verre de vin blanc d'Arbois, sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, laurier, persil. Faire cuire à feu doux pendant 2 h 1/2 à 3 heures, puis clarifier au blanc d’oeuf, ajouter alors le jus d’un citron et laisser cuire un instant doucement. Passer et, quand la gelée est tiède, la couler dans le pâté. Nombre de parts : 10 Temps de Cuisson : 180 mn Terrine de pâté d'olympenombre de visite(s) : 4 depuis le 01-03-2009 avec une note moyenne de 8.00/10 sur 1 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-03-01 Voir les autres recettes de la même catégorie : Bocal de boeuf en gelée . Petites terrines de boeuf . Terrine d'anchois Persillée . Terrine de canard à la pistache . Terrine de Chèvre Frais . Terrine de pâté de lapin (Papy Lepicard) . Terrine de poissons . Terrine de rillettes de lapin . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Terrine Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Terrine de pâté d'olympe" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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