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Tourte de faisan au foie gras de canard et truffes Recette Tourte de faisan au foie gras de canard et truffesIngredients : 800 grammes de pâte feuilletée, 1 faisan, 250 grammes de foie gras de canard cru, 250 grammes de farce fine truffée, 1 truffe fraîche ou en conserve, 5 centilitres de cognac, 2 échalotes, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 oeuf pour la farce, 1 pour dorer, 1 pincée de quatre-épices sel, poivre du moulin. Pour la sauce: 1 oignon, 1 carotte, branche de céleri, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 5 centilitres de cognac, 20 centilitres de porto blanc ou de xérès, 500 grammes de pousses d’épinards, 20 centilitres de crème liquide, 1 truffe fraîche ou en conserve, noix de muscade sel, poivre blanc du moulin.Préparation de la recette : Levez les chairs du faisan cru en retirant la peau et les os. Réservez- les. Levez les filets de la poitrine, coupez-les en lanières. Mettez- les dans un plat creux avec le cognac, sel et poivre. Réservez en retournant souvent. Coupez le foie gras en gros dés. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, faites-y blondir les échalotes émincées et raidir le foie du faisan. Hachez avec la chair prélevée sur le faisan. Dans une terrine, malaxez le hachis de faisan, la farce fine, l’oeuf entier, le quatre-épices, sel poivre. Nettoyez la truffe, coupez-la en allumettes ou en lamelles. In-corporez-les à la farce (ainsi que jus de la truffe si elle est en conserve). Réservez au frais, Préparez le fond de sauce épluchez et coupez en dés l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Faites-les revenir au beurre et à l’huile dans une sauteuse, avec les parures du faisan os et peau). Soufflez avec le cognac, flambez. Ajoutez le porto ou le xérès, salez et poivrez, laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux. Tamisez en pressant tous les sucs. Pendant ce temps, abaissez la pâte en deux disques égaux sur 1/2 centimètre d’épaisseur. Posez-en un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. Etalez la moitié de la farce à 3 centimètres des bords. Parsemez de lanières de faisan et de dés de foie gras. Aspergez avec le cognac de la marinade s’il en reste. Recouvrez avec le reste de hachis, humectez le tour d’eau, au pinceau, posez la deuxième abaisse en couvercle, appuyez pour souder la pâte. Dessinez des motifs à la pointe du couteau et badigeonnez avec l’oeuf battu. Faites un petit trou au milieu, placez-y un petit tube de papiersulfurisé pour évacuer la vapeur. Réservez au frais. Préchauffez le four 10 minutes à 210°C ou Thermostat 7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses d’épinards. Jetez-les dans une sauteuse, sans eau, ni matière grasse. Dès qu'elles sont fondues, mouillez avec le fond de sauce, donnez un bouillon, ajoutez la crème fraîche, sel, poivre et un soupçon de noix de muscade. Faites mijoter 5 minutes sur feu doux, jusqu’à consistance veloutée. En fin de cuisson, incorporez la truffe en lamelles ou en allumettes et son jus (conserve). Réservez au chaud. Dressez une part par assiette et répartissez la fondue d’épinards accompagnée de la sauce. Servez très chaud. Nombre de parts : 6 Temps de Cuisson : 60 mn Tourte de faisan au foie gras de canard et truffesnombre de visite(s) : 1 depuis le 10-10-2009 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-10 Voir les autres recettes de la même catégorie : Charlotte aux abricots . Darne de Lotte aux pommes et champignons des bois . Homard aux truffes sur lit de pommes de terre . Perles de melon au Porto . Soupe d’huîtres safranée . Spaghetti au Saumon . Spaghetti aux fruits de mer . Tagliatelles aux Cèpes . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Festivités Commentaire(s) des lecteurs : AvnbF5 <a href="http://toihllclejbf.com/">toihllclejbf</a> I wanted to spend a mnitue to thank you for this. Ajout d'un avis : |
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