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Txangurro Recette TxangurroIngredients : 4 araignées femelles, 120 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette, 2 feuilles de menthe, 500 grammes d’algues, sel, poivre du moulin.Préparation de la recette : Faites cuire les araignées dans une marmite d’eau salée (20 grammes de sel au litre) pendant 15 minutes. Egouttez et laissez- les refroidir sur une grille. Décortiquez-les et réservez la chair au frais. Brossez les coffres, concassez les carapaces. Dans une casserole, faites fondre 60 grammes de beurre et faites suer les carapaces concassées 5 minutes en remuant. Mouillez avec de l’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Arrêtez le feu, ajoutez le piment dEspelette et couvrez de papier film. Laissez infuser 20 minutes. Filtrez le bouillon. Répartissez la chair des araignées dans les quatre coffres. Parsemez de menthe hachée. Recouvrez de papier aluminium et réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C ou thermostat 4 ou 5. Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire de moitié. Au moment de servir, mixez le bouillon avec 60 grammes de beurre et la crème pour obtenir un velouté onctueux et mousseux. Salez, poivrez. Versez la crème d’araignée de mer dans les carapaces et calez- les dans des assiettes sur les algues. Conseil pour le vin : Irouléguy blanc Domaine Arretxea. Nombre de parts : 4 Temps de Cuisson : 45 mn Txangurronombre de visite(s) : 1 depuis le 09-10-2009 avec une note moyenne de 0.00/10 sur 0 vote Voter pour cette recette Recette inscrite le 2009-10-09 Voir les autres recettes de la même catégorie : Riz Basque . Recette(s) extraite(s) de la catégorie Cuisine Basque Commentaire(s) des lecteurs : Pas encore de commentaire pour "Txangurro" Soyez la première ou le premier à proposer votre avis Ajout d'un avis : |
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Statistiques recherches d'ingrédients : tomate olive (4063) . tarte aux pommes (3543) . lentilles (3468) . tarte a l'oignon (2600) . choux (1786) . mijote (1443) . pot-au-feu (1256) . noel (873) . ail (433) . oignon (148) . huile (125) . farine (115) . noa l (115) . poivre (72) . sucre (63) . sel (51) . viande (44) . carottes (43) . olive (28) . vinaigre (27) . tomate (15) . tarte (14) . gingembre (10) . mijota a (10) . mijot (8) . courgettes (6) . mijota (3) . pomme (3) . choux fleur (2) . noi l (2) .
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