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Rôti de foie de veau
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5 visites
depuis le 17-05-2008 )
Ingrédients :
800 grammes de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 grammes de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 grammes de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Essayez d'obtenir le foie en un seul morceau chez votre boucher. Introduisez dans ce foie les 50 grammes de lard gras émincé. Bardez votre foie, ficelez-le comme un rôti. Faites-le cuire dans une casserole contenant le beurre avec les petits oignons. Lorsque la viande est uniformément dorée, versez le cognac et flambez. Salez, poivrez, et laissez cuire à petit feu avec couvercle une vingtaine de minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Rôti de veau farci
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4 visites
depuis le 28-05-2008 )
Ingrédients :
1,200 kilogrammes de poitrine de veau. Farce: 2 oeufs durs, 100 grammes de jambon cuit, quelques lamelles de poivron rouge en conserve, 3 cuillères à soupe de persil haché, 200 grammes de haché de veau, sel, poivre. Pour la cuisson: 50 grammes de beurre, 1 oignon, bouquet garni, 1 décilitres de bouillon.
Préparation :
Ouvrez en poche la poitrine ou faites-la ouvrir par le boucher. Remplissez-la de farce préparée en mélangeant tous les ingrédients, sans trop tasser, car elle gonfle en cuisant. Cousez l'ouverture et faites rôtir au four avec l'oignon haché et le bouquet garni, en assaisonnant et en arrosant de beurre et de bouillon pendant la cuisson (1 h environ). Servez avec des petits pois ou autre légume au choix.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
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