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Roux blanc
(
5 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
30 gr. beurre, 40 gr. farine, 0,5 litre d'eau.
Préparation :
Mettre la moitié du beurre dans une casserole, le faire fondre ajouter la farine ; délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes. Arroser avec l’eau chaude, progressivement, en tournant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 15 minutes et incorporer le reste du beurre en petits morceaux. Ne plus laisser cuire pour conserver à la sauce le goût de crème. Saler, poivrer.
Remarque : Il est difficile de fixer la quantité de liquide: la farine, suivant sa qualité, absorbe plus ou moins d’eau.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 2 votes, moyenne : 7.50/10 ]
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Roux brun
(
6 visites
depuis le 01-04-2007 )
Ingrédients :
50 gr. beurre, 00 gr. oignons.
60 gr, farine, 100 gr. lard,
Bouquet garni. Sel, poivre.
1/3 lIt, eau ou bouillon.
Préparation :
Faire dorer dans le beurre les oignons coupés en quartiers, le lard coupé en dés. Les retirer. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine; la faire brunir en tournant avec une cuillère de bois. A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans casser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 2 votes, moyenne : 4.50/10 ]
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