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Cabillaud en salade
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3 visites
depuis le 28-04-2009 )
Ingrédients :
80O grammes de filets de cabillaud, 1 poivron rouge, 40 grammes de câpres au vinaigre, 80 grammes d'olives noires dénoyautées, 1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 batavia, 1/2 bouquet de persil. Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde forte, 20 centilitres d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1/2 citron, sel, poivre.
Préparation :
Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher les filets de cabillaud 8 à 10 minutes à petits frémissements. Egouttez. Laissez-les tiédir, puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair. Coupez le poivron épépiné en lanières. Emincez les olives. Mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché. Arrosez d’un filet de citron et d’huile d’olive. Disposez le tout dans un plat garni de feuilles de batavia. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile en filet et fouettez. Ajoutez une cuillerée à soupe de court-bouillon, 1 filet de citron et l’ail pressé. Salez, poivrez. Servez à part.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Salade à la menthe fraîche
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3 visites
depuis le 28-08-2010 )
Ingrédients :
1 décilitre de mayonnaise,
4 feuilles de menthe fraîche,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
1 branche de céleri,
2 tranches de jambon Forêt Noire,
1 poitrine de poulet cuite,
concombre,
3 petites tomates,
2 oeufs durs,
8 grosses olives vertes farcies,
l50 grammes de haricots jaunes cuits,
quelques gouttes de sauce Tabasco,
sel et poivre du moulin.
Préparation :
Mélangez la mayonnaise, la menthe lavée, finement hachée et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le vinaigre, la sauce Tabasco, le sel et le poivre; mélangez. Préparez les ingrédients de la salade. Émincez le céleri, Coupez le jambon en lanières, le poulet en languettes. Pelez le concombre, évidez le et émincez le puis coupez les tomates en quartiers. Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette et bien mélanger avant de servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
0 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Salade de canard et gingembre
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32 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
250 g de filets
de canard fumé
1 melon
1 chou
1300 g environ)
1 racine de
gingembre
1 carotte
100 g d’épinards
en branches
1 botte de cerfeuil
Pour la vinaigrette
2 cuillerées à
soupe d’huile
1 cuillerée à soupe
de vinaigre
sel, poivre
Préparation :
Préparation u Lavez et effeuillez le chou et les épinards. uEpluchez la carotte. uEmincez les légumes en julienne très fine ainsi que le gingembre. uCiselez le cerfeuil. uRéservez quelques feuilles.
Réalisation u Coupez le melon en deux, ôtez les pépins. Dans la pulpe, formez des boules à l’aide d’une cuillère parisienne, u Montez la vinaigrette.
Finition u Disposez dans chaque assiette la julienne de légumes, assaisonnez de la vinaigrette, u Ajoutez les filets de canard fumés. u Décorez de cerfeuil et des boules de melon.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
[ 4 votes, moyenne : 9.75/10 ]
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Salade de chicons au foie gras et cerneaux de noix
(
5 visites
depuis le 03-01-2011 )
Ingrédients :
4 endives ou chicons,
2 tranches de foie gras de canard,
2 tranches de pain d’épice,
50 grammes de cerneaux de noix,
huile de noix,
vinaigre balsamique,
sel, poivre.
Préparation :
Laver et sécher les endives ou chicons. Les couper en rondelles d’un centimètre environ. Couper le foie gras de canard en dés. Faire griller le pain d’épice, puis couper les tranches en dés. Préparer la vinaigrette : mélanger 3 cuillères à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Dans un saladier, disposer les endives coupées, les dés de foie gras, les cerneaux de noix et de pain d’épice. Ajouter la vinaigrette au moment de servir et mélanger délicatement pour assurer un bonne répartition de votre sauce à salade.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Salade de concombre à la pêche.
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1 visite
depuis le 20-07-2009 )
Ingrédients :
1 concombre,
3 pêches,
2 blancs de poulet,
1 demi oignon rouge,
2 poignées de roquette,
1 poignée de salade type chicorée,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sauce: 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
5 cuillères à soupe d'huile de noisette,
Sel et poivre.
Préparation :
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Salez et poivrez.
Découpez les blancs de poulet en cubes.
Faites revenir le poulet dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Salez, poivrez et laissez refroidir sur une assiette.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Lavez et taillez le concombre en fines lamelles.
Pelez et coupez les pêches en 2 puis coupez chaque moitié en 6 quartiers.
Disposez tous les ingrédients dans un saladier et arrosez le tout avec la sauce. Mélangez et servez.
Vous pouvez également faire une présentation à l'assiette.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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