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Salsifis sautés     ( 0 visite depuis le 08-10-2009 )
Ingrédients : 600 grammes de Salsifis, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre du moulin, 50 grammes de beurre.
Préparation : Ce légume ne plait guère aux cuisiniers à cause du temps assez long que nécessite son éplucbage, et aussi parce qu’il salit beaucoup les mains. Nous conseillons de les laver d’abord à l’eau vinaigrée puis de les gratter au moyen du petit couteau éplucheur type 'Econome'; la manipulation en étant très réduite on se salit moins. Quand ils sont grattés on les lave et les fait cuire avec de l’eau vinaigrée et additionnée d’un peu de farine, sel et poivre en grains. La cuisson est assez longue. Les salsifis se font ensuite sautés au beurre dans une marmite.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes
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